Soppa i bröd

Före

Höst = soppa - uttjatad klyscha men sann. Det bästa tillbehöret till soppa är bröd, så då kom man (inte jag) på Soppa i bröd! Ganska så genialiskt egentligen. Mindre disk plus att man få äta 'porslinet' när man är klar. På inhandlingslistan står följande;

• Gul lök - 1 liten
  
• Röd chili - 1 stor
  
• Vetemjöl - 1/2 dl
  
• Kycklingbuljong - 1/2 liter
  
• India Pale Ale - vet du inte vad det är? Klick! - 1 öl minus några klunkar till kocken
  
• Grädde - 2 dl
  
• Senapspulver - 1 tsk
  
• Bacon, extra rökig sådan - efter smak
  
• Vårlök - 2 st
  
• Smör - 50 gram
  
• Riven ost. Helst cheddar, får du tag på amerikansk fin- (läs: ful) cheddar så ta den!
• Surdegsbröd
  

Börja med bacon. Det ska stekas sakta, sakta - på låg värme. Sen kan du finhacka löken och hacka chilin efter läggning.

Fräs löken och chilin i smör i runt 5 minuter utan att de tar färg. Släng i mjölet och rör om noga så att alla smaker verkligen tas upp.
Tillsätt de första deciliterna av buljongen (som självklart är varm) försiktigt och rör om noga, sen är det bara att hiva i resten av buljongen, grädden och ölen. Nu låter du det puttra på låg värme i 10 minuter. Under tiden river du osten, räkna med 4 grabbnävar riven ost.

Smaka av och salta och peppra efter behag.

När dina 10 minuter gått vrider du ner till lägsta nivån på plattan och blandar ner osten i omgångar under omröring, tillsätt också bacon (som du rivit i lite rustika bitar) och hackad vårlök och låt det stå i fem minuter till. Sen delar du brödet, gröper ut det och serverar soppan i, toppa med lite cayennepeppar. Inkråmet sparar du givetvis till en annan dag och gör t.ex. knödel på. Som sagt, genialiskt!

Efter

/E

Kebab, typ..

Bakismat är ju något heligt. Kebab är en av de bästa bakisanrättningarna man kan inmundiga, men varför köpa när man kan göra själv?

Se till att alltid ha följande hemma, först köttet;

• Lammbog eller lammkotletter, gärna benfria.
• Entrecôte

Börja med att bena ur kotletterna/bogen om den har ben. Ta sedan lammet och lägg mellan två stora bitar plastfolie. Gör samma sak med entrecôten, ta sedan ett lämpligt tillhygge t.ex. en köttyxa/hammare eller en tom vinflaska (jag valde det senare, kändes bäst) och banka skiten ur köttet. Kanske så att det är 1/2 cm tjockt.

Nu till kryddblandningen;

• Oregano, 1 msk
• Paprika, 2 tsk
• Cayenne, 1 tsk
• Spiskummin, 1 tsk
• Timjan, 2 tsk
• Salt, lite på en höft
• Peppar, samma som ovan
• Korianderfrön, 1 tsk
• Vitlökspulver, 1 tsk
• Socker, en nypa

Blanda alla kryddor, gärna i en mortel, kaffekvarn eller liknande om du har det. Lägg entrecôten på skärbrädan, droppa på lite olivolja och lite av kryddblandningen och jobba in kryddorna i köttet. Lägg sedan det bankade lammet på entrecôten och upprepa kryddproceduren. Rulla ihop allt till en fin köttstock, krydda den och bind den så att den håller ihop. Låt din köttstock vila i kylen i 1 timma eller så.

Varje kebab behöver sås, så under tiden som köttet vilar så gör du såsen;

• Creme Fraiche
• Mycket olivolja
• Citronsaft
• Tabasco
• Gurka
• Vitlök
• Salt & peppar

Det finns inga egentliga mått utan det gäller att gå på känsla och smaka av. Nu gör du också en lökhistoria som också ska på kebaben;

• Silverlök i halvmånar
• Hackad bladpersilja
• Citronsaft
• Olivolja
• Salt och peppar

Blanda allt och ställ åt sidan. Ta ut köttstocken och bryn den i smör runt om och låt den sedan bli klar i ugnen, 175°. Innertemperaturen kan ligga mellan 55°-60° - låt köttet vila minst 5 minuter innan du serverar det.

Ja, nu är det bara att skiva köttstocken, lägga på/i ett pitabröd och lägga på löken, såsen och lite tomat.

Ps; är ni osäkra på hur en köttsock ser ut så har ni svaret här;

Ankprosciutto

Efter mitt dagliga matsurfande hittade jag ett ytterst intressant inlägg, ankprosciutto.

Det hela är egentligen rätt så enkelt. Du tar ditt ankbröst, saltar det och hänger det sedan i ditt köksfönster i en vecka. Men vi kan gå igenom stegen ändå. Du behöver först och främst:

• Ankbröst - i detta fall ett rätt så litet bröst, 200 gram ungefär.
• Grovsalt
• 2 dl vanligt salt utan jod
• 1 tsk Salpeter
• 1 tsk chiliflakes
• 2 tsk torkad timjan
• Massa vitpeppar
• Några nypor socker

Steg 1:
Snitta fettsidan på ankbröstet diagonalt.

Steg 2:
Täck botten på en gryta med grovsalt och lägg ner ankbröstet med fettsidan ner.
Steg 3:
Blanda alla kryddor och häll över ankbröstet. Ta en träslev och jobba in blandningen lite i köttet. Ställ i kylen i 24 timmar.
Steg 4:
Ta ut bröstet och sköj av det med kallt vatten och torka av med hushållspapper.
Steg 5:
Linda in bröstet i sterlia kompresser och bind upp det lite stiligt.
Steg 6:
Häng bröstet i köksfönstret, öppna fönstret typ 1 dm, nu ska det hänga i minst 7 dagar, lite beroende på storlek så kan man få låta det hänga nån dag extra. Det bör tappa iallafall 30% i vikt så väg bröstet innan du börjar.
Steg 7:
Ta ner bröstet och lukta och titta på det noga, dela det på mitten och kolla att allt ser okej ut. Man vill ju inte bli sjuk.

Sen är det bara att njuta! Ett glas rött till passar bra.

Liten bildserie:

Håller på med ett annat recept också, dock tar det tre veckor så vi får återkomma.

Kvällsmacka

Så här på kvällen framför tv-aparaturen kan man bli lite småsugen på något, kanske popcorn, chips eller en macka.. Då har jag ett tips till dig. Lite jobb, mycket gott. Så damma av det gamla smörgåsjärnet och botanisera i kylen, man kan nästan ha vad som helst som pålägg, fast nu behöver du:

• Formfranska - som med fördel kan vara fryst
• Ost
• Skinka
• Vitlök
• Ajvar
• Oregano
• Smör

Skiva vitlöksklyftan på mitten och knid in bröden, kladda på ajvar, på med skinka, ost - ta gärna flera sorter, ost är gott. Krydda med oregano och svartpeppar. Grilla i smörgåsgrillen med mycket smör.

Avnjut med lite saltgurka och ett glas Oboy. God natt.

/E

Griskindspasta

Jag nämnde i ett tidigare recept att jag hade stött på ett av de vackraste i charkväg på ICA, Gota - Griskäke, vilket torde vara samma som kind. I alla fall, gör dig själv en tjänst och spring och köp, har de inte så får de beställa hem - Gota eller Guanciale, så du kan göra en av de enklaste och godaste pastarätter som finns.

• Gota eller guanciale - från och med nu: kind
• Olivolja
• Chiliflakes
• Peppar
• Smör
• Pasta

Skiva kinden i 1/4 cm bitar och hacka lite grovt. Värm lite olja i en panna och stek dem krispiga på mellanvärme, strö över 1-2 tsk chiliflakes. Koka pastan tills den nästan är klar, häll av vattnet och blanda pastan i stekpannan med kinden och låt den bli klar där. Klicka på lite smör och blanda. Häll upp det i en skål, vänd ner parmesan eller pecorino och dra några drag med svartpepparkvarnen. Toppa med lite färsk oregano.

/E

Saltgurka

Saltgurka, kanske världens bästa tillbehör. På ost, på leverpastej, till vodka, till en stroganoff - möjligheterna är obegränsade. Här kommer en liten variant på detta älskade tillbehör. Jag tänkte mig ett ratio på 1:1:1 - dvs 1 liter vatten och 1 dl salt per kilo gurka, det blev bra. A och O är hygienen. Burken skola man rengöra noga, t.ex. ställa den i ugnen, 100°, ett tag eller koka burkarna. Jag "tvättade" också insidan med lite ättika.

Till min inläggning använde jag följande:

• 2 kg gurka, små västeråsgurkor - ej slangurka..
  
• 2 liter vatten
• 2 dl grovsalt

Börja med att tvätta gurkorna i ljummet vatten och lägg sedan i en bunke. Blanda ut saltet i vattnetså att det löser sig helt, häll sedan lagen över gurkorna och låt de stå i kylen i ett dygn.

Nu är det dags för ättikslagen, till det behöver du:

• 1 dl ättikssprit
• 2 l vatten
• 2 dl grovsalt
• 2-3 bitar torkad, hel ingefära
• 1 bit (kanske 1") färsk pepparrot
• Ett knippe krondill
• 1 msk gula senapsfrön
• 1 msk cayennepeppar, eller efter mod...
• 1 msk Alun - Gör gurkan krispig

Blanda vatten, salt, ättika och koka upp. När det kokar så lägger du i några gurkor i taget, kokar dem i 2-3 minuter och för sedan över dem till en vältvättad burk, upprepa proceduren och varva med dill, ingefära och pepparrot. Slå den varma lagen över gurkorna och häll i senap, cayenne och alun. Försegla, vänd den några gånger så att det blandas fint och ställ den i kylen i tre veckor, sen är det bara att njuta.

/E

Råbiff

Ibland, när man är karl, har man behov av att bejaka sin manlighet lite extra. Vad passar då bättre än rått kött, en kall öl och VM-kval? Inget säger jag. Så, domedagen (090909 - vad annars?) till ära så bjöds det på råbiff på Château E.

Du behöver till denna fantastiska anrättning (för en person):

• Malet nötkött av innanlår, t.ex. biff, eller om du vill lyxa till det lite så ta oxfile - ca 150-200 gram
• 1 scharlottenlök
• 1 msk kapris
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk inlagda rödbetor
• 1 äggula
• Konjak
• Tabasco
• Worschestershiresås
• Salt & peppar
• Gräslök

Ok, för det första; du köper ingen färdigmalen nötfärs på ICA och gör råbiff på. Nej, antingen är du ball och har en egen köttkvarn hemma och maler köttbiten själv, putsa biten noga och mal den på finaste skivan och gör det två gånger, eller så frågar du mataffären om de kan göra det åt dig, säg att det är till råbiff så gör de det på ett bra sätt.

Lägg färsen i en bunke, finhacka lök, kapris och rödbetor och blanda i. Klicka i senapen och stänk på lite konjak, en skvätt worschestershiresås och tabsaco. Salta och peppra varsamt. Blanda noga och låt färsen vila i kylen i minst en halvtimme.

Forma runda biffar (eller fyrkantiga) och lägg mitt på en tallrik. Hacka gräslök och strö över. Gör en liten krater mitt i biffen och lägg på äggulan och ringla lite fin olja över.

Servera med salt, peppar och smörstekta formbröd, eller hemgjorda pommes eller en sallad eller knäckeröd eller..

Man kan också göra biffarna med bara konjak, tabasco och worschestershiresås och sedan lägga små högar av kapris, lök, rödbetor och senap på tallriken och blanda själv. Men jag är bekeväm och vill ha det färdigblandat.

/E