Salami?

Just det, det hänger för närvarande 70 cm korv i min kyl som om tre veckor förhoppningsvis ska bli en högoktanig svartpepparsalami.. Jag kanske lovar för mycket, men den luktar gott iallafall..

Återkommer om tre veckor med resultat och om den är ätbar, även ett recept!

/E

Tapenade

Ibland blir man sugen på lite tilltugg när man lagar mat. Ibland blir det en väntkorv och ibland blir det nåt annat. Igår blev det nåt annat, nämligen tapenade.

Det är gott till det mesta och på de flesta brödsorter.

• En näve gröna oliver med pimento
• En skvätt olivolja
• 1 sardell eller flera efter smak och mod
• Lite finhackad röd chili
• Svartpeppar
• 1/2 liten vitlök

Finhacka oliverna. Finhacka sardellen. Finhacka chili. Pressa vitlöken. Blanda allt i en skål och pressa lite med en gaffel så det blir lite mos och smaka av med svartpeppar. Låt geggan stå och dra lite innan du påbörjar inmundigandet. Smaklig oliv.

En liten fotnot: Då min kamera valde att göra processen kort med sig själv dras jag endast med iPhone och dess inte fullt så kapabla kamera.. Förlåt.

/E

Sallad på moghrabia och tonfisk

Maghrabia är som couscous, fast modell större. Tar ca 25 minuter att koka och funkar i både varma och kalla rätter. Jag svängde idag ihop en snabb men matig sallad. Gott och mättande!

För 1 person:

• ca 1 dl moghrabia
  
• 1/3 gurka
• 1 liten rödlök
• 1 näve körsbärstomater
• 1/2 citron
• olivolja
• 1 liten burk tonfisk (eller en halv normalstor)
• bladpersilja grovt hackad
• salt och svartpeppar
  

Koka enligt anvisning på paketet och lite till. Det räcker inte med 20 minuter (enligt instruktionen) så provsmaka så kornen inte är för hårda. De ska vara mjuka men "al dente" annars får man magknip.
Skölj i kallt vatten. Tärna gurka och tomat. Grovhacka rödlök och bladpersilja. Låt tonfisken rinna av. Blanda tillsammans med lagom mängd olivolja, citronsaft och salt och peppar efter smak.
Serveras med fördel tillsammans med keso.

Mac 'n' cheese Royale

Long time no blogey, som mogi skule sagt. Hemskt...

Nåväl.. Hör man mac 'n' cheese tänker man genast snabbmat, småäckligt och lite B. Men så behöver det nödvändigtvis inte vara, det kan bli true - om man bara följer några enkla steg, första steget är pastan eller 'Macsen':

1. Använd med fördel färsk rigatoni
2. Om inte färsk, ta ofärsk(?) rigatoni
3. Om ej ovan, ta idealmakaroner
4. Om du bara har snabbmakaroner så laga nåt annat, snabbmakaroner är ett stort nono.

Så, med pastabiten avklarad kan man raskt gå vidare till ostsåsen, du behöver:

• Scharlottenlök, finhackad
• Vitlök, tunt skivad
• Smör
• Neutral olja, t.ex. solros, raps, jordnöt
• Vermouth, helst Noilly Prat men vanligt vitt vin går också bra
• Vispgrädde
• Mjölk
• Vetemjöl
• Ost, mycket ost - 50% parmesan och 50% av t.ex. Mimolette eller någon vällagrad cheddar, gärna engelsk med mycket smak
• Torkad timjan
• Tabasco, worshestershiresås, cayennepeppar, salt, svartpeppar, muskot

Börja med att hetta upp olja på medelvärme i en kastrull, i med sharlottenlöken och låt den svetta lite, höj värmen och släng i vitlöken - fräs ett par minuter. I med en klick smör och vinet, rör om, dutta i lite cayenne och en nypa torkad timjan, reducera till hälften. När vinet reducerats slänger du i en nypa vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt nu en 50/50-blandning av mjölk och grädde och koka upp. Sänk värmen och låt det puttra i några minuter, det ska bli lite trögflytande - smaka av med salt, peppar, worschestershire, tabasco samt lite muskot. När såsen tjockat till sig lite lyfter du av kastrullen från plattan och vänder ner den rivna osten och blandar ordentligt, spara dock en näve ost till gratineringen.

Pastan, som du självklart kokat al dente, häller du av och vänder ner i såsen och blandar om, sen häller du ner hela konkarongen i en ugsfast form. Strö över den kvarvarande osten, på med obscena mängder nymald svartpeppar och ställ in i ugnen, 200° i 15 minuter.

Till detta vill vi ha krutonger, det är mycket enkelt att göra själv:

• Några skivor vitt bröd
• Olivolja
• Havssalt
• Peppar
• Färsk basilika

Tärna brödet och rosta det i en torr, het panna så att de får färg. Ringla över olivolja, salt och peppar samt finhackad basilika och fräs lite till. Smaka av och är konsistensen till er belåtenhet är de klara. Krutongerna strör du över din Mac 'n' cheese Royale när du serverar.

/E

Biff Rydberg

Ah, nytt år. Många av er åt säkert oxfilé eller hummer på nyårsafton. Hummern kanske ni kokade soppa på och oxfilén kanske blev tournedo. Kanske blev det kvar två 'svansar' från filén. Svaret är enkelt (på vilken fråga?): Biff rydberg.

• Oxfilé
• Potatis
• Gul lök
• Bladpersilja

Tärna potatisen och lägg den i en skål med kallt vatten i 30 minuter, typ. Hetta upp rapsolja och smör i en panna, torka potatisen i en kökshandduk och släng ner i pannan. Stek på hög värme tills potatisarna börjar få färg, sänk värmen och lägg på lock - skaka om då och då. Värm smör i en annan panna och fräs på löken som du grovhackat - lägg ner med potatisen. Låt pannan bli varm igen, i med mer smör och fräs på den strimlade oxfilén hastigt så att den får färg.

Strö över finhackad persilja och servera med en senapscréme som du gör av:

• Crème fraîche
• Dijonsenap
• Vitpeppar
• Lite colemans senapspulver

Blanda och låt stå i kylen minst 30 minuter.

/E

Tomatsoppa med fetaost och rostade solrosfrön

Efter 3 timmars pulkaåkning vill man ha mat. Varm mat. Snabb mat.

Soppan är löjligt enkel:

• Passerade tomater. 500 g.
• ca 2 msk kycklingfond
• vatten
• lite örtkryddor
• salt och svartpeppar
• 1/2 dl creme fraiche
• Solrosfrön
• Feta
  

Häll de passerade tomaterna i en kastrull, späd med nästan lika mycket vatten. Häll i kycklingfonden och låt puttra upp. Salta peppra och krydda efter smak. Låt koka lätt medan du rostar solrosfröna i torr, het panna.
Rör ner creme fraiche i soppan och den är klar att serveras. Toppa med frön och smulad feta.

Variant på Carbonara

Det har ältats den här bloggens bloggare emellan, om huruvida en äkta Carbonara görs på grädde eller inte. Om man ska förlita sig på Wikipedia eller den som legat med en italienare.
Hursomhelst.

Jag gör på grädde och bara gula. Äggvitan slänger jag.
Vispas hastigt ihop i lagom mängd och sen i med en näve riven parmesan.
Mycket svartpeppar och lite salt.

Bäst blir det med sidfläsk. Men idag hade jag bara ett halvt paket bacon och drygade därför ut med en salsiccia som jag knaperstekte i het panna.

Blandas direkt i kastrull med nykokt spaghetti. Och mera svartpeppar!

Lammracks med varm kronärtskocksdipp

Sista söndagen för i år. Kanske sista inlägget för i år också, vem vet? Så här på sista söndagen för i år är man i alla fall trött på julmat, oj vad trött man är. Tur då att man inte behöver äta det mer, man kan laga annat om man vill. Så sätt på er de finaste långkalsongerna ni har, på med raggsockor och adekvat hårdrock, se också till att fixa fram detta ur kylen:

• Lammracks
• Citron
• Vitlök
• Olja
• Smör

Börja med att torka av lammet och salta och peppra, skär citronen i klyftor, krossa ett par vitlöksklyftor och värm olja i en stekpanna. När pannan blivit varm slänger du i en klick smör och när det tystnat lägger du i lammet, fettsidan nedåt. Stek ett par 30 sekunder och sedan skickar du i vitlöken och citronklyftorna - skaka runt. Stek lammet på båda sidorna så att det får en fin färg. Lägg ner lamm, citron och vitlök i en ugnsfast form och skjutsa in det i ugnen, 190° - i ~12-15 minuter (rosa) eller längre (genomstekt - bu).

Börja nu med kronärtskocksdippen:

• 1 burk kornärtskocksbottnar
• 2 msk majonnäs
• 2 msk creme fraiche
• 2 msk mascarpone
• Två rejäla nävar riven parmesan
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• Juice från en citronklyfta
• Salt, svartpeppar, paprikapulver
• 2 skivor formfranska utan kanter.

Lägg bottnarna i en mixer och mixa i ~5 sekunder - det ska bara bli grovhackat. I med alla ingredienser förutom brödet, paprikapulvret och hälften av parmesanen. Mixa ~7 sekunder till, smaka av med salt och peppar. Vänd ner i en ugnsfast form, lägg på brödet - som du hackat i små kuber - rikligt med paprika och täck med resten av parmesanen.

Ta ut lammet och linda in det i folie, in med dippen i ugnen, 200°, i 15 minuter - så att osten smälter och skapar lite ytan. Ringla lite crema de balsamico över det hela, servera med citronen och lite gott bröd vi sidan som man kan doppa i dippen.

Gott nytt år osv, bjuder på två bilder.

/E

Saffransskorpor

Receptet, som är signerat Karin Fransson (som med sin trivsamma tyska brytning brukar prata recept i P1:s Meny), kommer från en DN-bilaga med julrecept som kom för några år sedan.

Du behöver:

• 100 g smör

• 1/2 dl strösocker

• 1/2 dl flytande honung

• 2 ägg

• 2 påsar saffran
  

• 1 msk vaniljsocker

• 5 dl vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

• 2 dl grovhackade hasselnötter

• rivet skal från 1 apelsin

Rör smör, socker och honung vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan vaniljsocker och saffran. Rör ner mjöl och bakpulver och rör ihop till en smidig deg. Tillsätt de hackade nötterna och apelsinskalet. Dela degen i 4 delar och forma dem till smala längder och platta till dem lite med handen. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och ställ i kylskåpet i 10 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda ca 15 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut dem och låt dem svalna lite, skär längderna i sneda skivor, va 1,5 cm breda. Sänk ugnsvärmen till 150 och rosta sedan skorporna i 20 minuter, stäng sedan av och låt dem eftertorka (jag brukar låta dem stå över natten med ugnsluckan lite på glänt, sprider en underbar doft och riktig julstämning).

Klart!

Enligt original-idén ska det också vara färsk, hackad, rosmarin i degen men det har jag alltid rationaliserat bort. I år gjorde jag dessutom bara halva satsen eftersom saffran är dyrare än goda råd. Dividera då bara ovanstående mängder med två.

Chokladkola

Jag brukar alltid koka chokladkola istället för knäck till jul. Det har blivit min egen tradition att låta kolasmeten stå och puttra medan jag rostar saffransskorpor och skurar golven med såpa. Precis så käck och hemmafruig är jag ungefär 1 gång om året, när jag hamnar i det årstidsbundna, förvirrade tillståndet som kallas julstämning.
Receptet kommer från Anna Bergenströms kokbok Annas mat som jag köpte när jag flyttade hemifrån och som är så väl läst och använd att de sidor som inte håller på att trilla ut enbart sitter kvar med hjälp av gammalt spill och skvätt från spisen.

Du behöver:

• 100 g smör
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 dl sirap
• 3 msk flytande honung
• 2 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl kakao

I med allt i en rejäl kastrull med tjock botten, låt det koka upp och sänk då värmen till 1:an (eller motsvarande om du har gasspis). Låt småkoka, lagom värme är när det endast bubblar lite på ytan, om det envisas med att stormkoka får du skjuta kastrullen åt sidan så bara halva står på plattan. Rör om då och då. I orginalreceptet står det att man kan börja göra kulprovet efter en halvtimme men för mig har det aldrig blivit färdig så snabbt. Dagens kok tog ca 1, 5 timme.
Från ett kulprov som var alldeles för mjukt till nästa som visade att smeten var klar tog det bara ett par minuter så det gäller att passa på mot slutet av koket!
Häll smeten över bakplåtspapper på en plåt. Innan den stelnat skär du ett rutnät. Enklast är sen att klippa till bitarna med en rejäl kökssax.
För den som gillar att pyssla kan man slå in varje kola i en bit smörpapper. Jag brukar lägga dem löst i lager med smörpapper emellan i lämplig burk.