Ang. lammet

Så, lammet gick att äta. Faktiskt riktigt gott också. Dock så har jag några små punkter som jag vill belysa, jag tror nämligen att det kan bli riktigt bra om man gör det lite annorlunda.

Först börjar vi med kryddningen, den är ganska så basic när det kommer till lamm. För ca 1,5 kg behöver du;

• Zest från 1 citron + lite saft
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1 rågad tsk torkad timjan
• Några kvistar färsk rosmarin
• 2 tsk råsocker
• Stjärnanis, 1-2 sjärnor - krossade till oigenkännlighet i mortel typ
• Massa salt
• Peppar

Börja med att salta in lammet ganska så generöst, det är mycket lamm så fega inte.

Blanda sedan alla kryddor tillsammans med lite olivolja och kleta in hela smeten med blandningen, låt stå i 45 minuter.

Så här lång är allt bra, men själva confiteringen måste tweakas lite tror jag.

Ta en bra grya ooch lägg i steken, på med en burk ankfett (finns på Cajsa Warg) och toppa med olivolja. In i ugnen, 125°.

Tiden är lite svår, jag lät den stå i fem timmar, det är nog 1 timma för mycket. Jag vände den en gång (efter halva tiden), det är nog för lite. Jag lät steken vila i folie i 30 minuter per gängse lammstekstandard när jag tagit ut den ur ugnen, det var för länge. Resultatet var att det blev lite för torrt, iallafall vissa bitar.

Så, jag tror att om man gör det lite annorlunda så kan man få ett riktigt bra kött.

1. Låt den stå i ugnen i fyra timmar

2. Vänd varje timma

3. Låt inte steken vila när du tar ut den, låt den rinna av lite och tranchera sedan och servera direkt.

Möjliga serveringsförslag är, kokt potatis slungad med timjan, kokta sockerärtor och majrova, en myntadressing kanske smakar fint.

Men det bästa med detta är nog att man alltid får massa rester över som blir en grym pytt dagen efter. Lite råstekt potatis, lättfräst lök och en senaps- och pepparrotssås som görs enkelt på Creme Fraiche, dijon, pepparrot och lite salt&peppar. Yaoza!