Tabouleh

Tydligen ska det inte vara en massa annat än bulgur och persilja i en äkta tabouleh men om jag säger att jag vet det redan, så behöver inte ni kunniga i libanesisk matlagning skicka arga brev.

Min variant för 2 personer innehåller:

• 2 dl bulgur eller moghrabiah (pärl-couscous)

• 1 rödlök

• 1 citron

• 1 bunt bladpersilja

• 1 avokado

• 1/3 gurka

• 1-2 tomater

• olivolja, salt och svartpeppar

Koka bulgur eller moghrabiah mjuk enligt anvisning på paketet. Låt svalna.
Blanda i botten på en stor skål saften från citronen samt motsvarande mängd olivolja. Salta och peppra. Finhacka rödlök och bladpersilja och blanda. Finhacka ovan nämnda grönsaker och blanda alltsammans i skålen tillsammans med valda gryn.
En tabouleh ska smaka lite surt så snåla inte med citron. Gillas det inte kan man avväga smaken med salt och peppar efter smak.

Jag föredrar tabouleh till stekt eller grillad halloumi. Någon dressing behövs inte, men man kan, om man vill, pressa en vitlöksklyfta i en skål med matyoghurt och servera till.

(På bilden förekommer också en syrad vildgurka. Finns på burk, men för den trendkänslige är det hög tid att börja syra grönsaker själv. Oraklet förutspår syrning som nästa överambitiösa mattrend efter surdeg och korvstoppning.)