Moules & Skagentoast

Vi har ju bloggat om moules förut, men denna gång ändrade jag recptet lite och de blev förbaskat goda så det fick bli ett recept till. Men först en liten förrätt, Toast Skagen.

Nu kan det ju vara så att det finns Skagen-ryttare där ute som kan hävda att det inte är en 'äkta' Skagenröra eftersom jag inte gjort si eller så men jag bemödade mig inte att googla utan litade på mina smaklökar och mitt minne, det blev gott ändå.

Du behöver;

Färska räkor

Majonnäs

Créme Fraîche

Citron

Salt och vitpeppar

Cayenne

Nån rom efter plånbok

Finhackad dill

Börja med att göra majonnäsen själv, det blir roligare så. Ta en äggula och vispa upp den med lite vinäger och en tsk dijonsenap, häll sedan i 1,5dl rapsolja droppvis samtidigt som du vispar som en galning. Smaka av med salt, vitpeppar, cayenne och citronsaft. Sen skalar du räkorna, hacka dem om du vill, och ta lika delar majonnäs som créme fraîche. Allt beror på hur mycket räkor du har. Blanda i lite rom och dill och smaka av med mer citron, cayenne och alla andra kryddor. Låt stå ett tag i kylen och servera sen på smörstekta brödskivor.

Sen till Moules. Ta ditt nät med musslor och tvätta dem i diskhon, kolla så att alla är stängda. Är de öppnade så knacka lite lätt på dem och om de stänger sig så är allt frid, annars så släng dem.

Efter detta behöver du;

Schalottenlök

Vitlök

Torkad chili

Persilja

Hel stjärnanis

Vitt vin

Grädde

Svetta löken, vitlöken, anisen och chilin i lite olja, höj värmen och släng i musslorna. Skaka om och efter en minut så skyfflar du i en halv flaska vin och lägger på ett lock. Skaka om igen. Låt stå i 3-4 minuter och ta sedan ur musslorna. Häll på grädde och koka ihop såsen så att den skarpa vinsmaken tas ner lite och lägg sedan tillbaka musslorna igen tillsammans med persiljan. Servera med en bit bröd eller pommes samt den överblivna majonnäsen från förrätten.

Just det, vi finns ju på twitter nu också, @atellerdo heter vi där. Verkar bra det där, kan nog bli nåt i framtiden. Det gäller ju att ligga i framkant så att säga.