Ät eller dö

Ägg Benedict - En perfekt frukost

2011-12-12T20:47:00.004+01:00

Det är lördag, du är hungrig och kanske lite bakis. Då finns det inget bättre än Ägg Benedict. Lite omständligt men mycket gott.

Börja med att koka upp en kastrull, fylld till hälften med vatten. Sen ska du förbereda Hollandaisen. Till den behöver du;

Äggulor - helst rumstempererade + en extra utifall att.

100g smör / äggula

Citronsaft

Salt

Vitpeppar

Smält smöret och låt det vila så att det vita sjunker till botten av kastrullen, vispa ihop äggulorna med lite(!) ljummet vatten i en bunke, håll sedan bunken över det kokande vattnet och vispa, vispa, vispa Observera att ägget inte ska scramblas utan vara "sättas igång" lite. Tillsätt sedan smöret, lite åt gången samtidigt som du vispar. Ta av bunken till och från och vispa. När du vispat i allt smör smakar du av med citron, salt och vitpeppar. Om såsen nu skulle skära sig, misströsta ej. Vispa försiktigt i en nu äggula och hoppas på det bästa.

Koka upp en till kastrull med lite ättika, när det kokat upp så ta av kastrullen från plattan. Knäck ett ägg i en mugg och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Låt ligga i tre minuter. Ta ur med hålslev.

Stek skivor med pancetta i smör så att de blir knapriga och fina.

Rosta en bit bröd.

Montera enl. följande: Bröd - Pancetta - Ägg - Massa Hollandaise. Toppa kanske med lite gräslök om du har.

Egentligen så ska det vara engelsk muffin och skinka men jag tycker att det är godare med pancetta, så det så.

Smördegsbullar med äpple och kanel

2011-12-06T17:15:00.002+01:00

Blodsockret har störtdykt. Kärleken är olycklig. Objudna gäster står för dörren.
En rulle Ballerina imponerar varken på någon annans eller dina egna smaklökar.
Det finns många anledningar till att ha ett recept på panikfika likt ett äss i rockärmen.

1 rulle färdig smördeg
2 st äpplen
kanel
socker

Rulla ut degen
Riv äpplena grovt (skalet kan vara kvar men skär bort kärnhuset först)
Fördela äppelraspet över degarket, strö över socker och kanel.
Rulla ihop och skär i ca 12 lika stora delar.
Placera med snittytan uppåt i ugnsfast form och grädda 15-20 minuter.

Klart!

BBQ light

2011-11-09T19:56:00.004+01:00

Grilla är både kul och smaklökskittlande men ack så svårt när man är inomhus.

Så grillpannan fick ersätta kolgrillen, hemmagjord BBQ-sås smakerna och musik på högsta volym sommaren. Tomas Ledin kanske man tänker då? men NEJ!

Så här följer ett recept på grillpannegrillad filé av nöt med spenat och blomkålsstuvning och hemlagad bbq-sås.

Inköpslistan

Spenat och blomkålsstuvning

1 blomkålshuvud
1 paket bladspenat
2dl grädde
2 klyftor vitlök
1 st gul lök
1 msk vetemjöl
smör efter tycke och smak
salt
peppar

BBQ-sås

4-5 dl ketchup
5-6 msk rörsocker
1 stor gul lök
2 msk olivolja
2 msk vanligt vatten
3 st klyftor vitlök
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tomatpuré
1 msk Worcestershiresås
1 1/2 tsk liquid smoke
1 tsk senapspulver
1/2 tsk cayenne
svartpeppar

Kött

Kött
salt
peppar

Vi börjar med såsen.

Mixa löken, vitlöken och vattnet i en mixer så att det blir en slät smet. Värm upp oljan i lämpligt kokkärl och bryn lökpurén tills den fått en fin ljusbrun färg. Släng nu i resten av ingredienserna, blanda noggrant och koka såsen i ca 20 minunter. smaka av med peppar och salt (om du tycker det behövs) tills du är nöjd.

Stuvningen

Förväll spenaten i 1-2 minuter (behövs inte om den varit fryst) och hacka den i typ strimlor. Förkoka blomkålen , som du förstås har brutit isär i fina små blomkålsträd, i ca 5minuter i saltat vatten.

Smält smör i en stekpanna och bryn blomkål och hackad lök tills blomkålen fått färg. Pressa i vitlöken och släng i spenaten och en klick smör till. När det gått en stund i pannan strör du i mjölet och rör om och häll sedan över grädden. Salta och peppra efter behag och låt stuvningen puttra i några minuter.

Kött

Salta och peppra köttet och låt det ligga i rumstemperatur en stund. Pensla båda sidor av köttet med lite olja och grilla det i en grillpanna tills köttet är precis så där som du vill ha det.

Äppelmos

2011-10-20T21:35:00.004+02:00

SÅ!

Vad gör man när man fått äpplen av sina päron?

Äter upp dem skulle säkert många svara! Ät Eller Dö gjorde äppelmos.

Detta är ett anrikt recept från mormor.

- Vems mormor?

- Just det!

Så vad behöver man för detta då:

2 kg äpplen
1/2 l vatten
1 1/4 kg strösocker
ca 1 tsk natriumbensoat

Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Lägg äpplena i en stor kastrull och häll på vatten och socker och koka ihop det till en gegga likt äppelmos 20 - 30 minuter. När det kokat färdigt så kan man mosa till det lite extra om det böhövs. Tillsätt sedan natriumbensoatet och häll upp på burk.

Gott till gröten har jag hört!

Moules & Skagentoast

2011-10-16T16:01:00.005+02:00

Vi har ju bloggat om moules förut, men denna gång ändrade jag recptet lite och de blev förbaskat goda så det fick bli ett recept till. Men först en liten förrätt, Toast Skagen.

Nu kan det ju vara så att det finns Skagen-ryttare där ute som kan hävda att det inte är en 'äkta' Skagenröra eftersom jag inte gjort si eller så men jag bemödade mig inte att googla utan litade på mina smaklökar och mitt minne, det blev gott ändå.

Du behöver;

Färska räkor

Majonnäs

Créme Fraîche

Citron

Salt och vitpeppar

Cayenne

Nån rom efter plånbok

Finhackad dill

Börja med att göra majonnäsen själv, det blir roligare så. Ta en äggula och vispa upp den med lite vinäger och en tsk dijonsenap, häll sedan i 1,5dl rapsolja droppvis samtidigt som du vispar som en galning. Smaka av med salt, vitpeppar, cayenne och citronsaft. Sen skalar du räkorna, hacka dem om du vill, och ta lika delar majonnäs som créme fraîche. Allt beror på hur mycket räkor du har. Blanda i lite rom och dill och smaka av med mer citron, cayenne och alla andra kryddor. Låt stå ett tag i kylen och servera sen på smörstekta brödskivor.

Sen till Moules. Ta ditt nät med musslor och tvätta dem i diskhon, kolla så att alla är stängda. Är de öppnade så knacka lite lätt på dem och om de stänger sig så är allt frid, annars så släng dem.

Efter detta behöver du;

Schalottenlök

Vitlök

Torkad chili

Persilja

Hel stjärnanis

Vitt vin

Grädde

Svetta löken, vitlöken, anisen och chilin i lite olja, höj värmen och släng i musslorna. Skaka om och efter en minut så skyfflar du i en halv flaska vin och lägger på ett lock. Skaka om igen. Låt stå i 3-4 minuter och ta sedan ur musslorna. Häll på grädde och koka ihop såsen så att den skarpa vinsmaken tas ner lite och lägg sedan tillbaka musslorna igen tillsammans med persiljan. Servera med en bit bröd eller pommes samt den överblivna majonnäsen från förrätten.

Just det, vi finns ju på twitter nu också, @atellerdo heter vi där. Verkar bra det där, kan nog bli nåt i framtiden. Det gäller ju att ligga i framkant så att säga.

Sociala Nätverk au vin

2011-10-15T15:55:00.002+02:00

Tydligen så har vi haft twitter i över ett år, vi är faktiskt sämre på att twittra än att blogga. Who knew? Så nu kan man följa våra oss på twitter också, kanske blir det det nya; mattwittring.

Den som lever får se.

Annars så blir det Coq au vin (utan coq) ikväll och sen kommer även ett nytt moules-recept upp samt en liten skageröra.

Stay tuned!

Varför gör vi på detta viset?

2011-10-06T21:44:00.007+02:00

Då sitter man här och sippar på ett glas hemgjord flädersaft och funderar över livet och en kommentar ramlar in på bloggen: "Vars är ni?". Då blir man ju för glad! Vi finns kvar, men är ånyo i blogg-koma men glada tillrop kan man ju bara inte ignorera. Kanske blir det till och med så att vi bloggar lite mer efter detta? Vi gillar ju att blogga, vi gillar att ni gillar vår blogg, för det är ett par människor som dag efter dag kliver in och blir lite mer true. Nåja, här kommer några trevliga recept.

Fläskkotlett med brysselkål, pancetta och potatispuré:

Tag ett par fina kotletter, förslagsvis från närmsta hall. Skåra fettkappan lite, men ta inte bort den - det får var och en göra vid bordet sen. Knid in med salt, peppar, olivolja, honung, lite citronzest, rosmarin och en vitlöksklyfta. Låt stå ett tag.

Stek dem sedan 2-3 minuter per sida i het panna med smör och ös lite smält smör över dem as you go along. Sen in i en 175-gradig ugn i ca 10 minuter, kanske lite mer (det gör inget om de är lite rosa i mitten).

Brysselkålen blancerar du i 2 minuter i kokande vatten och för sedan över i ett isbad. Stek sedan din pancetta krispig och tillsätt brysselkålen som du nu halverat. Pressa över saften från en liten citron och låt det gojsa lite.

Gör potatispuré enligt gängse standard och om du har lust så kan en trevlig whiskey- eller konjakssås passa till detta, men det får du googla på.

Sen har vi då en Stolt fjällskivlingslasagne:

Plocka ett par stolta fjällskivlingar och ta bort hatten från foten, hacka upp i lagom bitar och förväll, tillsätt lite smör, salt och vitpeppar. Sen tar du och förbereder såsen, fräs på ett par schalottenlökar, lite vitlök, hela körsbärstomater och lite chili i olja, häll på lite vin och koka ner det lite. Ös ner grädde och låt det tjocka till sig. Smaka av med, salt, parmesan, dijon och peppar.

Lägg färska lasagneplattor i en smörjd form och täck med svampen, häll på lite av såsen och nån klick med smör. På med ett nytt lager lasagne och resten av såsen. Toppa med mer parmesan och rostade pinjenötter. Ugnen är på 200° och tiden är 20 minuter eller tills osten blivit fin. Svampens fot är lite träig och trist, men det kan man torka och göra svampmjöl på, det är säkert gott.

Så, det var ett litet höstigt smakprov på vad som komma skall (kanske). Tack Smetan för pushen, det uppskattar vi verkligen!

flétan bourguignon (Hälleflundra med bourguignonsås)

2011-06-20T19:31:00.004+02:00

Som sagt, frysen är överfull med spöfångad fisk från en episk fiskeresa till nordnorge, så här kommer ett recept som kommer att blåsa er av stolen. tror jag.

Vad behövs då?

bourguignonsåsen

1 flaska rödpang gärna från bourgogne
2-3 msk tomatpuré
1 gul lök
300 g rimmat sidfläsk
1 stor morot
2 msk mjöl
2 vitlöksklyftor
10 - 12 små lökar (ex. steklök)
15 kvartade champinjoner
Oxfond
1 örtbukett (jag använde en med torkad timjan och lagerblad som jag fått av min kära vän Glen som precis varit i provence)
strösocker
salt
peppar

Fisken

ca 1 kg ryggfilé av Hälleflundra
1 gul lök
hel svartpeppar
2 lagerblad
salt

Börja med att fräsa hackad gullök, tärnat sidfläsk och grovt hackad morot i lite olja och smör i en gjutjärnsgryta. Lägg i vitlöksklyftorna krossade med skalet kvar. när allt är glasat och fint tillsätter du tomatpurén och bränner av en liten stund. Strö sedan i mjölet och rör runt en kort stund och häll sedan på en del av vinet och deglasera grytan så allt göttigt kommer med, häll sedan på resten av vinet, smörstekta champinjoner, steklökarna (hela utan skal) och örtbuketten. Smaka av det hela med salt, peppar socker och oxfond (jag hade 3msk i min gryta). Koka alltsammans i ca en timme. håll koll under tiden så att konsistensen är som du vill ha den (man kan spä med vin eller vatten om den blir för tjock eller koka längre om man vill ha den tjockare).

koka upp vatten i en stor kastrull tillsammans med en kvartad gullök, några hela svartpepparkorn, lagerbladen och salt. Dela fisken i kuber och salta. Låt fisken stå i ca 10 minuter och dra. Sjud (absolut inte koka) fisken tills den har en inre temperatur på 48-50 grader celsius.

Servera med potatispuré, kokt potatis eller tagliatelle.

Smaklig måltid

Spöfångad Hälleflundra med färskpotatis och brynt sojasmör

2011-05-29T20:23:00.006+02:00

Hälleflundran - Havets konung. En mytomspunnen gigant som gäckat sportfiskare runt om i världen i årtusenden (kanske inte helt sant men det låter bra).

Nyss hemkommen från en vecka fantastiskt havsfiske i Nordnorge och frysen är överfylld med torsk, havskatt och hälleflundra. Så vad gör man med all fisk då? ingen aning egentligen men mycket gott kommer det säkert att bli. Här är vad jag lagade ikväll.

Fisken

ca 500 g ryggfilé från hälleflundra

Salt

Vitpeppar

Potatisen

Lagom många plugg

Vatten

Salt

Brynt sojasmör

50 g smör

Soja

1 schalottenlök

1/2 citron

Börja med att koka potatisen eftersom den tar längst tid. Salta och peppra fisken och stek den långsamt i smör. Fisken är klar när köttet börjar släppa och ingen del av filén är "genomskinlig". Var lite aktiv i stekandet så att fisken inte får gå för länge för då blir den torr och torr är ju som bekant lika med tråkig.

Smält 50 gram smör i en kastrull och bryn det tillsammans med den hackade schalottenlöken tills det fått en gyllenbrun färg. Tilsätt lite soja och några stänk citronsaft och smaka av tills du är nöjd.

Servera på en bädd av kokta brytbönor och lite gräslöksolja.

We're still here (precis som han som spelade Johnny Cash, fast utan Letterman och Casey Affleck och fejk-hjärnsläpp..) Igen.

2011-05-13T18:35:00.003+02:00

Eftersom Blogger fick fnörp så försvann inlägget nedan, så här kommer det igen.

Ack denna blogg, vårt sorgebarn i famljen. Hur många gånger ska vi sluta blogga, ursäkta oss, återuppta en kort sekund för att sedan sluta. Hopp tänds och förväntnigar höjs, odes(?) skrivs och hela världen håller andan. Nåväl, här kommer en liten försommar-comeback! Tre färska, enkla recept - enkla, men ack så goda. Det kommer att vara mer kortfattat och inte uppstaplat "snyggt" som vanligt. Men informativt så att det förslår.

Steak sandwich, jalapeño-poppers och nån sorts nässeltjosan kommer vi att bjuda på idag (inte som en enhetlig tre-rätters, utan mer som ett kvitto på att vi fortfarande finns och skapar).

1. Steak sandwich

Enkelt, gott och flottigt. Karamelisera en lagom stor lök, tillsätt lite socker och stänk lite fin folköl över den då och tå. När löken är gyllenbrun är den klar. Banka ut valfritt kött, jag skulle rekommendera entrecôte som är våldsamt utbankad och skuren i centimeter-breda skivor. Salta och peppra och stek på helvetesvärme en kort stund på båda sidorna och lägg i ett foliepaket för att låta köttet vila lite. Lägg nu i valfritt bröd i stekpannan och stek det lätt på båda sidor. Välj en sida som ska vara utåt på macka och lägg den nedåt i pannan, på andra sidan lägger du massa mozzarella och löken och lägger på den andra brödbiten (som du också valt utåtsida på) ovanpå. Lägg något tungt på så att det grillas under press tills osten är smält enligt gängse smältstandard. Öppna upp, lägg i köttet och lite färsk timjan. Servera med kall öl och saltgurka.

2. Jalapeño-poppers

Bra snacks, också flottigt. Blanda valfri ost (jag tog västerbotten) med finhackad jalapeño (eller annan semi-stark chili). Tillsätt lite olja och ev. lite vatten för att få en bra smet. Gör bollar efter önskad storlek (dock så tycker jag att något mindre än en pingisboll är bra) och rulla i mjöl. Gör en smet på mjöl och öl (ta lite mjöl och vispa i öl tills du får en pannkaksliknande konsistens fast något tjockare). Doppa ostbollarna i smeten och sen i ströbröd. Fritera i varm olja tills de är gyllene och låt droppa av lite snabbt på en bit hushållspapper. Servera med öl och saltgurka.

3. Nässel...

Ja, vad är det egentligen? Lite nässelpesto-ish? Ta iallafall och plocka lite fina nässlor, hacka dem och ställ åt sidan. Fräs på lite hackad gullök i smör, tillsätt nässelhacket och rör om - bara en kort stund, ungefär som när man steker spenat (för er som inte stekt spenat, det är ungefär som att steka nässlor..). I med en skvätt citronsaft, pressa i en vitlöksklyfta och en näve pinjenötter, rör om och servera med öl och saltgurka...?

Så var det med det. Ät eller dö - out!

Biscotti med rosmarin & citron

2011-03-20T16:14:00.001+01:00

Det låter finare att säga att man bakat biscotti, än skorpor. Och fint ska det va!

Rör ihop:

100 g rumsvarmt smör
1/2 dl socker
1/2 dl honung
2 ägg

Tillsätt sedan:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Smaksätt smeten med:

2-3 msk finhackad, färsk rosmarin
Rivet skal från 1/2 - 1 citron
1-2 dl hasselnötter, grovt hackade

Dela degen i fyra delar, forma till smala längder och rada upp dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite med handen. Ställ kallt medan du värmer ugnen till 200 grader.
Grädda först i 20 minuter.
Ta ut plåten. Sänk värmen till 150 grader.
Skär längderna i bitar på snedden, ca 1,5 cm breda.
Sätt tillbaka plåten i ugnen och rosta skorporna i 20 minuter till.
Stäng sedan av ugnen och låt skorporna stå kvar och torka, minst över natten, men gärna ett dygn.

Tabouleh

2011-03-18T14:10:00.002+01:00

Tydligen ska det inte vara en massa annat än bulgur och persilja i en äkta tabouleh men om jag säger att jag vet det redan, så behöver inte ni kunniga i libanesisk matlagning skicka arga brev.

Min variant för 2 personer innehåller:

2 dl bulgur eller moghrabiah (pärl-couscous)

1 rödlök

1 citron

1 bunt bladpersilja

1 avokado

1/3 gurka

1-2 tomater

olivolja, salt och svartpeppar

Koka bulgur eller moghrabiah mjuk enligt anvisning på paketet. Låt svalna.
Blanda i botten på en stor skål saften från citronen samt motsvarande mängd olivolja. Salta och peppra. Finhacka rödlök och bladpersilja och blanda. Finhacka ovan nämnda grönsaker och blanda alltsammans i skålen tillsammans med valda gryn.
En tabouleh ska smaka lite surt så snåla inte med citron. Gillas det inte kan man avväga smaken med salt och peppar efter smak.

Jag föredrar tabouleh till stekt eller grillad halloumi. Någon dressing behövs inte, men man kan, om man vill, pressa en vitlöksklyfta i en skål med matyoghurt och servera till.

(På bilden förekommer också en syrad vildgurka. Finns på burk, men för den trendkänslige är det hög tid att börja syra grönsaker själv. Oraklet förutspår syrning som nästa överambitiösa mattrend efter surdeg och korvstoppning.)

Bloggar in lite snabbt ang. ankan

2011-01-16T17:11:00.002+01:00

Jo, så tre timmar i fett fick det bli. Sedan sprack min plan med att jag skulle ha finlunch i veckor framöver. Familjen krävde mat och då fick ankan fylla det tomrummet som fanns.

In med låren på högsta värme i ugnen för att producera en trevlig yta. Sen tillsammans med råstekt potatis så blev det sannerligen en trevlig middag. Endast ett lår blev kvar, det ska ner i en burk tillsammans med fettet för förvaring i kylen.

Jag kan säga så här, confitering är himla trevligt och köttet blir mycket mört. Men om man har ett gäng anklår som ska förtäras rätt så omgående efter inköpsdagen så skulle jag satsa på mitt första recept istället. Mindre omständligt och tidskrävande men med nästan samma resultat.

Vill man istället ta vara på låren för en långre tid så är det ju mycket bättre att confitera och lågga i burk än att ha dem i frysen. Så var det med den saken.

Får det lov att vara lite anka?

2011-01-16T12:34:00.005+01:00

Köpte 1kg anklår som jag tänkte leka lite med. Ett fick gå direkt till ugnen för att utforda mig. Enkelt som tusan, ta ditt anklår, stick några hål i skinnet, gnid in med ganska mycket salt och peppar samt lite stjärnanis och lägg i en ugnsfast form där botten är täckt i lite olja, eller ankfett.

In i en kall ugn och sätt på 175°, låt stå i 60-70 minuter och dra sedan på grillelementet för lite knaprigare yta. Vips, grillat anklår som smakar fågel (höhö).

Servera med en trevlig sallad och lite sparris t.ex. eller varför inte lite linser eller något annat som du gillar?

Resterande anklår fick en trevlig kryddblandning över sig bestående av ;

Mycket havssalt
2-3 krossade stjärnanisstjärnor
lite råsocker
Svartpeppar
Lagerblad
Citronzest
Ett par krossade vitlöksklyftor

Ner i en bunke, blanda om och låt stå i kylen i ett dygn eller två. Sen tar du fram dem, torkar av dem och tar bort skinnet från benet och arrangerar tätt i en gryta och täcker med ankfett, räcker inte ankfettet så kan du kompensera med lite olivolja. Nu är de inne i ugnen. Jag tänker att de får gå 2-3 timmar. Sen låter man de svalna och så lägger man dem i en trevlig burk och silar på fettet och ställer kallt - då håller de väldigt länge i kylen. De flesta säger en månad men jag tror på mycket mer. Tanken med detta är att jag ska ha denna burk på jobbet så att jag kan ta en trevlig lunch ibland. Man tar då anklåren och slänger in i ugnen, 175°, tills de blir knapriga och fina, 20 minuter kanske.. Vi får se. Det är första gången för mig det här så det kan gå lite hur som helst. Får återkomma senare ang. confiteringen om den blev bra eller ej. Om inte så har jag alltid ovanstående recept att luta mig tillbaka på.

Rullsylta

2010-12-23T19:46:00.004+01:00

Årets julstök blev inte riktigt så intesivt och omfattande som för ett år sedan, men en riktigt god rullsylta klart värd att blogga om bidde det i alla fall.

Vad behövs:

1 st rimmad fläsksida (ca 1 kg hade jag)
1 msk krossade enbär
1/2 msk krossad kryddpeppar
1 dl krossade pistagenötter
2-3 lagerblad
1 st gul lök
5-6 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 st gelatinblad

Börja med att halvera fläsket på så sätt att den blir dubbla ytan och halva tjockleken, stoppa snittet strax innan du är igenom så att det går att vika upp fläsket och behålla det i ett stycke.

Om man vill kan man banka fläsket med en tung kastrull så det blir ännu tunnare men det är inte nödvändigt.

Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.

Koka upp lagen, vatten, salt, svartpeppar, lök och lagerblad.

Strö kryddblandningen (kryddpeppar, enbär och pistagenötter) över hela ytan. lägg sedan ut gelatinet över allt sammans och rulla ihop fläsket och bind hårt med steksnöre.

Sjud syltan i lagen till en innertemp av 75 grader. När syltan är klar linda in den i aluminiumfolie och lägg under press över natten.

Lingonlimpa

2010-12-23T13:50:00.006+01:00

Recept för två limpor.

Rör ihop:

5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
4 dl "frö" t.ex Saltå Kvarns 4korns-blandning.
(Eller blanda själv tex solrosfrön, krossat bovete och krossat linfrö.)
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
1/2 dl neutral olja
2 dl mörk sirap

+ ca 1 dl frysta lingon (om man så vill, brödet är lika gott utan)

Blanda till en lös smet och fördela i två smorda limpformar. Eller halvera receptet och gör en. Grädda i 200 grader i 1 timme och tio minuter. Efter halva tiden kan det vara en god idé att lägga en bit aluminiumfolie över limporna.

När limporna svalnat, linda in dem i rena kökshanddukar och låt vila över natten.
Således inga mackor du kan glufsa i dig nybakta, då är de bara geggiga och konstiga. Men de håller minst en vecka utan att bli torrt och tråkigt.
Utmärkt jullimpa tillsammans med en vällagrad cheddar.

Anktorsdag i bilder, gravank och saltank

2010-12-09T19:18:00.000+01:00

Vad detta blir återkommer vi till.

Anktorsdag blir Annekterat i iphone. Tossigt.

Bonusbild på lingon som ska bli glaze

Skickat från köket

Ang. lammet

2010-11-15T09:07:00.008+01:00

Så, lammet gick att äta. Faktiskt riktigt gott också. Dock så har jag några små punkter som jag vill belysa, jag tror nämligen att det kan bli riktigt bra om man gör det lite annorlunda.

Först börjar vi med kryddningen, den är ganska så basic när det kommer till lamm. För ca 1,5 kg behöver du;

Zest från 1 citron + lite saft
4 pressade vitlöksklyftor
1 rågad tsk torkad timjan
Några kvistar färsk rosmarin
2 tsk råsocker
Stjärnanis, 1-2 sjärnor - krossade till oigenkännlighet i mortel typ
Massa salt
Peppar

Börja med att salta in lammet ganska så generöst, det är mycket lamm så fega inte.

Blanda sedan alla kryddor tillsammans med lite olivolja och kleta in hela smeten med blandningen, låt stå i 45 minuter.

Så här lång är allt bra, men själva confiteringen måste tweakas lite tror jag.

Ta en bra grya ooch lägg i steken, på med en burk ankfett (finns på Cajsa Warg) och toppa med olivolja. In i ugnen, 125°.

Tiden är lite svår, jag lät den stå i fem timmar, det är nog 1 timma för mycket. Jag vände den en gång (efter halva tiden), det är nog för lite. Jag lät steken vila i folie i 30 minuter per gängse lammstekstandard när jag tagit ut den ur ugnen, det var för länge. Resultatet var att det blev lite för torrt, iallafall vissa bitar.

Så, jag tror att om man gör det lite annorlunda så kan man få ett riktigt bra kött.

1. Låt den stå i ugnen i fyra timmar

2. Vänd varje timma

3. Låt inte steken vila när du tar ut den, låt den rinna av lite och tranchera sedan och servera direkt.

Möjliga serveringsförslag är, kokt potatis slungad med timjan, kokta sockerärtor och majrova, en myntadressing kanske smakar fint.

Men det bästa med detta är nog att man alltid får massa rester över som blir en grym pytt dagen efter. Lite råstekt potatis, lättfräst lök och en senaps- och pepparrotssås som görs enkelt på Creme Fraiche, dijon, pepparrot och lite salt&peppar. Yaoza!

Uppdatering 1.5

2010-11-13T12:14:00.004+01:00

Lammet till hälften täckt med fett..

Nu in i ugnen, 125°, i fem timmar. Får se hur det blir. Har höga förhoppningar och kommer att bli mycket besviken om det blir oätbart. Spännande tider framför oss!

Lördagsconfit

2010-11-13T11:27:00.001+01:00

Att det varit dåligt med bloggande är inget vi hymlar med. Dock är det kul när folk påpekar det. Så, denna lördag till ära står en fin lammstek, insmord i de finaste kryddor, i mitt kök och väntar på att få sänkas ner i ankfett för att sedan tillbringa 5 timmar i en inte så varm ugn för maximal mörhet.

Allt detta är dock bara på det teoretiska planet. Hur det blir får vi se senare ikväll. Återkommer med uppdatering vare sig det blev bä eller bu.

Väl bekomme!'

Liten uppdatering:

Bild kan man ta också.

Duck a l'Rouge.. eller Rödbetscarpaccio med ankbröst

2010-09-30T09:33:00.003+02:00

Anka, som är så gott, fanns/finns (fryst) just nu på daglivs för det facila priset 68,50 (450g). Det kunde jag inte bara motstå!

Det finns bara ett sätt att tillreda ankbröst tycker jag, i ugn på låg temp efter att man stekt skiten ur det i het panna. Således är det också mycket enkelt att tillaga ankbröst. Man behöver;

Ankbröst
Salt och peppar
Stektermometer
Ugn som är satt på 100°
Stekpanna som är varm, mycket varm.

Börja med att skåra fettsidan på ankan, inte för djupt dock, och massera sedan in bröstet med salt och peppar. Lägg sedan bröstbiten, fettsidan nedåt, i din mycket varma panna och fräs av det i ett par minuter, säg 3-6 minuter, så att det blir knaprigt och fint. Tryck sedan in en stektermometer i bröstet och skjutsa in i ugnen tills innertemperaturen når magiska 55°, ta då ut bröstet och låt det vila i folie i 10-15 minuter. Skiva sedan upp det och servera med vad du nu behagar. Stekt potatis är mycket bra t.ex. men se då till att du tar vara på det underbara fett som brösten släppt när du stekt dem, ankfett smakar inte bara bra, det är säkert nyttigt också, vi säger det.

Om du inte vill har stekt potatis tycker jag att du ska pröva en rödbetscarpaccio, rödbeta och anka går mycket bra ihop. Men glöm inte, för allas skull, att ta vara på the precious ankfett, stek ett par brödbitar i det och servera t.ex. som förrätt, kanske med lite gåslever på.. Mm..

Färska rödbetor
Salt och peppar
En godare olivolja
En god vinäger
och/eller citronsaft
Parmesan
Honung

Skrubba rödbetorna under rinnande vatten och skär dem i mycket tunna skivor, gärna med mandolin och lägg i en bunke. Salta väl och häll på kokande vatten så att de täcker, låt ligga i några minuter och häll sedan av samt skölj med kallt vatten, låt rinna av och lägg tillbaka i bunken. Gör en dressing på citron, olja, vinäger (kan säkert skippas om man har en bra citron) samt lite honung och häll på rödbetorna och låt allt dra iallafall i 30 minuter. Arrangera på en tallrik och toppa med parmesan.

All svamp i skogen

2010-09-26T17:13:00.005+02:00

På med stövlar och oömma kläder, beväpna dig med ett gott tålamod så ska du nog se att det löser sig till slut..

3 timmar i skogen, 1 timme i köket, 10 minuter i pannan och 30 sekunder till magen.

Toasten får vi återkomma till, men har du trattisar liggandes hemma så kolla in detta recepet.

Helstekt sida

2010-09-21T11:22:00.003+02:00

Sidfläsk är en trevlig tingest. Man kan göra mycket skoj med den, pancetta t.ex. Denna gång fick det ligga i ugn och mysa till sig till perfektion.

1 kg färsk bit sidfläsk, ej rimmad
Salt
Peppar
Vitlök
Varmt vatten
Äpplen
Socker

Börja med att koka upp 1-2 liter vatten. Väl uppkokat så häller du det försiktigt på svålen, jämt och fint - detta kommer att hjälpa till att få den krispiga ytan man är ute efter.

Skåra sedan svålen me 1,5 cm mellanrum, var försiktigt så att du inte skär ner i köttet.

Krossa hel svartpeppar tillsammans med massa flingsalt och massera in hela biten med blandningen samt lite olivolja. Pressa en vitlöksklyfta och gnid in köttet med, inte svålen.

Sätt ugnen på 220° och kör in köttet i 30 minuter, sänk värmen till 180° och kör 1 timma till. I slutet av tillagningen kan man höja värmen igen för att få till mer krisp i svålen.

Kärna ur äpplena, skopa ner en tsk socker och kör i ugnen i 20 minuter, ta ut och linda in i folie tills servering.

Mer Korv!

2010-09-21T10:56:00.005+02:00

Helgen bjöd på flera kulinariska läckerheter, den första var hemstoppad korv och det var lika kul som vanligt. Det hela är som sagt mycket enkelt bara man har rätt redskap, tålamod osv.

Denna gång blev det två sorter, Dragon och fänkål/salvia.

1 kg fläskkött, typ karré eller Taylors and Jones 'korvkött' som de säljer för billig peng
500g nötkött, typ högrev
Om karré, tillsätt 1/3 späck
25 gram salt
1 dl vitt vin
2 små gullökar, finhackade
4 tsk torkat dragon
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk torkad salvia
Svartpeppar
Fjälster

Börja med att frysa in köttet nån timme innan malning, detta underlättar väldigt mycket.

Mal/hacka köttet och håll kallt. Sautera löken i olja så att den blir mjuk. Blanda i lök och vin i smeten och blanda noga. Håll kallt igen och blanda kryddorna för de båda korvarna. Dela upp smeten i två bunkar och fördela kryddorna i dem båda. Håll kallt. Provstek smetarna(?) för att kunna korrigera kryddningen. Håll kallt. Spola igenom fjälstret i kallt vatten och stoppa korvarna, inte för hårt, och stek sedan i smör. Mums. Korvarna håller sig 4-5 dagar i kylen max men ett par månader i frysen. Sa jag förresten att man skulle hålla smeten kall?

Ta't lungt, ta en taj

2010-08-12T19:45:00.003+02:00

Det har varit dåligt med österländska inslag i bloggen, tror jag iallafall.. Har inte kollat igenom allt så jag kanske ljuger men här kommer iallafall ett färskt thairecept, typ..

För denna anrättning behövs följande;

Entrecôte
Lime
Färsk ingefära
Soja
Worchestershiresås
Sambal Oelek
Risvinäger
Sherry
Rapsolja
Vitpeppar
Socker
Vitlök
Glasnudlar
Morot
Sockerärter
Salladslök
Gräslök
Chili
Eller andra valfria grönsaker

Börja med att göra marinaden till köttet. Först grundar du med soja, sedan pyttsar du i lite limejuice, pressad vitlök, worchestershiresås, vinäger, pressad vitlök, riven ingefära. Blanda väl och smaka av med sherry, socker, vitpeppar och rapsolja. Skiva köttet i tunna skivor och banka ut med lämpligt redskap, blanda med marinaden och låt stå i 30 minuter.

Förbered nudelsalladen så länge, skiva alla grönsaker, koka nudlarna enligt anvising blablabla..

Gör dressingen; pressa lime och blanda med riven ingefära, socker, vinäger och vitpeppar.

Blanda ihop allt och servera genast. Toppa med gräslök och färsk chili.

Gazpacho

2010-08-05T16:58:00.006+02:00

En kall soppa gör ingen sommar som farsan brukade säga, men det är få maträtter som gör sig så bra en het augustidag som Gazpacho. Det hela är inte bara mycket gott utan också mycket enkelt.

Vad behöver man då? det är lite upp till var och en men vissa baselement i soppan bör man inte utelämna så som tomat, gurka och lök.

Jag manglade ner detta i min:

5 st svenskodlade tomater av sorten andine cornue
1 st gurka
1 st liten grön paprika
1/2 st röd paprika
ett knippe färsk gullök (5 lökar)
2 vitlöksklyftor
2 skivor vitt bröd
2 msk äppelcidervinäger
0,5 dl olivolja
1/2 pressad citron
15 stänk tabasco
1 - 1 1/2 msk socker (kan bytas mot honung)
1 msk salt
svartpeppar
5 dl tomatjuice
gräslök

Grovhacka 2/3 av gurkan (skalad), 4 st tomater, 4 st lökar, vitlöken, paprikan, och brödet. Mixa allt samman tillsammans med tomatjuicen till en härlig smet. mängden tomatjuice reglerar konsistensen så där får man labba hur man vill så man får sin soppa som man vill ha den.

Krydda soppan med saltet, tabascon, svartpepparn, oljan, vinägern och sockret och kör några varv till i mixern.

Ställ soppan i kylen så den blir kall.

Vid servering finhacka lök, gurka, tomat och gräslök att garnera soppan med.

Man kan även slänga i isbitar för att hålla soppan väl kyld.

Jag käkade ett gott Levain till soppan som jag köpt på Gunnarssons. Men om man ogillar fusk och vill baka sitt eget bröd kan jag rekommendera denna sida.

Tigerbiff

2010-07-16T18:40:00.004+02:00

Eller Toast Pelle Janzon, efter operasångaren med samma namn (inte toast då). Det hela är mycket enkelt;

Oxfilé
Rödlök
Löjrom
Gräslök
Äggula
Toastbröd
Salt & peppar
Olivolja

Banka ut oxfilén tunnt, mycket tunnt. Hacka löken fint, mycket fint. Sen kan man göra lite som man vill. Vill man lägga köttet på de stekta brödskivorna så gör man det, eller så serverar man dem vid sidan av. Lägg iallafall löken i en hög mitt på köttet, sen löjrom, sen ägg. Salta, peppra och ringla lite olivolja över. Garnera med gräslök och servera med öl och en rackare.

Ägget gled av precis innan fotoögonblicket.. typiskt.

Milkshake

2010-07-15T17:48:00.003+02:00

1 näve frysta jordgubbar
2 dl mjölk
1 dl vaniljglass
socker

slutresultat: 3 glas svalka, bukfylla och förhöjt blodsocker i helvetesvärmen

Sommartallrik

2010-07-08T09:24:00.004+02:00

Eh. Det var något som vi sa att vi skulle göra.. Just det! Vi skulle börja posta lite mer inlägg på bloggen; det gick sådär.. Men återigen ser man att det är ett par tappra själar som söker sig hit för lite trueness så här kommer en liten trevlig sommartallrik som man kan bjuda vännerna på en solig dag.

Lite ryggbiff, gärna hängmörad.
Rapsolja att steka i
En god brödbit av valfri sort
Färsk persilja
Trevliga tillbehör som t.ex. oliver, kapris, tomat, salturka, kronärtskocksbottnar etc etc
En fin olivolja, inte den vanliga gamla oljan som du dräller över pasta eller whatever.. Fint ska det vara
Balsamvinäger som ovan
Flingsalt och nymald svartpeppar

Hetta upp en stekpanna till helvetestemperatur, stänk i lite olja och lägg i biffen, som du saltat och pepprat först såklart. Stek max 1 minut per sida, lägg åt sidan och vänd i fihackad persilja, låt vila i nån minut.

Skiva köttet tunnt, tunnt. Arrangera på smörgåsen, på med mer persilja, salt, peppar, olivolja och balsamico. Servera med valfria tillbehör och en god öl.

Mjölk

2010-05-10T21:07:00.001+02:00

Jag har köpt en mjölkflaska. Jävligt retro. Något annat som är jävligt retro är helstekt gris, kommer till bloggen inom en snar framtid. Stay tuned!

Ryggbiff med svamprisotto

2010-04-27T15:14:00.002+02:00

Med Tårtan på besök vankades det finmiddag och resultatet blev en svamprisotto och ryggbiff.

Det hela är mycket enkelt och behöver inte vidare presentation;

En näve skivade skogschampinjoner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 skvätt vitt vin
ca 1 liter kycklingbuljong
Arborioris - 1 dl per portion brukar räcka gott och väl
Ryggbiff i skivor

Börja med att hetta upp en kastrull och skyffla i svampen, låt den svettas lite och sedan öser du i lite olivolja och blandar om. Rör om och fräs i ca 5 minuter. Finhacka schalottenlöken och hiva i den, sänk värmen något. Nu ska löken få bli glansig och fin, inte få färg - ca 5 minuter. Skiva vitlöken tunnt och lägg i och blanda väl, låt den inte fräsas mer än 30-40 sekunder. Vi vill inte att den får färg, inte den heller.

I med riset och fortsätt att fräsa i ett par minuter och häll sedan på vinet. Låt riset absorbera vinet helt innan du börja spä med buljong. Buljongen ska vara varm, vi vill inte tappa temp i kastrullen så se till att den är varm hela tiden. Tillsätt ett deciliter i taget och låt riset suga upp all vätska, rör om nästan hela tiden. Upprepa tillsättningen av decilitrar tills riset nått önskad konsistens, ta då av plattan från spisen, klicka i en rejäl klick smör och en näve riven parmesan, lägg på lock och låt vila iallafall i 5 minuter. Blanda om och sleva upp tillsammans med biffen.

Biffen tillagar vi på följande sätt: Plocka ur köttet i god tid ur kylen så att det inte är kylskåpskallt när du steker. Hetta upp en torr panna så att den blir så varm att den börjar ryka, i med rapsolja och vänta lite till så att tempen kommer upp igen. Salta och peppra biffen generöst och lägg i pannan. Stek 2 minuter på ena sidan och vänd sen, efter 1 minut klickar du i smör, låter det smälta och vinklar pannan så att köttbiten är 'i luften' så att säga och smöret pölas upp i andra änden. Ös biffen med smör i 1 minut och ta sedan upp köttbiten och låt den vila i 1-2 minuter innan du skär upp. Detta blir en fin blodig biff. Fegisar kan steka längre, men vi tar inte ansvar för biffar stekta 'well done'

Svamprisotto är kanske inte den mest fotogeniska maträtten världen skådat men lite rosmarin kanske piffar upp?

Pytt

2010-04-21T09:34:00.004+02:00

Vädret skiftar fram och tillbaka, Island förstör för alla som vill ha kul och vi börjar blogga lite löst igen - världen är bra konstig. Hur som helst så finns det vissa ljusglimtar i all denna förvirring. Man kan ju göra en finpytt!

Potatis
Morötter
Palsternackor
Rödlökar
Vitlökar
Färsk Rosmarin
Skogschampinjoner
Korvar, färska sådana typ Salsiccia

Börja med att skära potatis, morot och palsternacka i kuber av önskad storlek, klyfta rödlöken i rätt så stora klyftor och blanda allt i en stor ugnsfast form. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och blanda noggrant. Toppa med lite rosmarin och skjutsa in i ugnen, 200°, i ca 35 minuter eller tills det är klart - rör om efter halva tiden.

Stek svamparna i en torr, het panna så att de släpper vätska och börjar skrumpna. Släng sedan i en stor klick smör, skaka om och fräs lite till. Stek korvarna så att de få fin färg, dela upp i mindre bitar och blanda med svampen och rotsakerna.

Servera med creme fraiche, saltgurka och hackad gräslök.

En eller kanske två ursäkter.

2010-04-14T10:47:00.003+02:00

Nu har det gått ett bra tag sedan sista uppdateringen, vi har inte dött, vi har inte gått in i den mytomspunna väggen, vi har inte tappat matlusten. Vi har helt enkelt varit dåliga på att uppdatera, tråkigt nog. En matbloggskoma skulle man kunna säga.

Som det verkar så har vi iallafall ett par läsare och det gillar vi, några trogna själar som kommer tillbaka för att läsa det vi vill förmedla - och det är några fler än vad vi räknade med när vi startade det här spektaklet till blogg. Till er vill vi be om ursäkt för att uppdateringarna har lyst med sin frånvaro. Sorry. Vi ska försöka att bli bättre på att uppdatera, iallafall en gång i veckan. Kanske inte alltid fullfjädrade recept medelst bilder och text, men någonting iallafall.

Sen har det kommit till vår kännedom att vi, som ändå försöker upprätthålla någon slags högre skola språkmässigt på våra inlägg (tycker vi iallafall), farit med felstavning under hela bloggens karriär.

Ett ord som vi gång på gång misshandlat och våldfört oss på, nämligen Schalottenlök. Så här kommer en ursäkt till Schalottenlöken för att vi helt omotiverat smugglat in ett R i dess existens. Scharlottenlök som vi skrivit är självklart helt fel och lite av ett hån mot ovannämnda lök. Sorry.

Så, med det sagt tar vi på Ät eller dö nya tag och hoppas att vi kan leverera och att ni vill fortsätta läsa. Väl mött!

Schalottenlök

Råa köttbullar?

2010-03-18T18:04:00.003+01:00

Nu har de tappat det tänker ni, men icke. Detta är bara ett steg närmre den trueness som vi alla strävar efter - både gastronomiskt och filosofiskt.

Det hela är mycket enkelt, kan man göra råbiff kan man såklart göra råköttbullar, inga konstigheter. Serveras med fördel som Amuse Bouche (jag har lärt mig ett nytt ord!) eller som pålägg på t.ex. en pastasallad.

Du behöver;

Lite färsk oxfilé
En vass kniv
En stadig hand
Worchestersås
Konjak
Salt och peppar
Silverlök

Skiva oxfilén så tunnt att den nästan upphör att existera. Finhacka löken nästan till pulver och blanda sedan allt i en bunke och låt det dra i kylen ett tag. Blöt sedan dina händer och rulla små fina köttbullar. Arrangera dem på en tallrik och ringla lite god olivolja över plus lite mer svartpeppar.

Som pålägg

Som Amuse Bouche

Kycklingklubbor i lergryta

2010-03-16T18:02:00.004+01:00

I bullmammans kök har det den senaste veckan tillkommit två sensationella nyheter. Det ena är en diskmaskin. Det andra är en lergryta.
Alla borde äga en lergryta. I synnerhet folk som inte kan laga mat. Det går liksom inte att misslyckas.

Så de senaste dagarna har jag lagat allt utom soppa i detta fantastiska kärl.
Idag blev det 1 helt kilo spicy kycklingklubbor (de har nån slags extrapris-på-alla-kycklingdelar-drive på lokala Vivo).

Marinad:

Neutral olja
2 msk Sambal oelek
ett par cm ficnhackad röd chili
några matskedar soja
två pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Blanda i en bunke och ös i kycklingklubborna. Rör om. Låt stå några timmar om du har några timmar över, blanda om efter halva tiden.
Om man inte har någon sådan tid så är ju finessen med lergryta att innehållet liksom marinerar sig själv. Häll således allt i grytan och skjutsa in den i ugnen. Glöm inte att blötlägga grytan först! Annars spricker den. En kvart räcker dock.
Först när du ställt in grytan i ugnen så sätter du på den. Inte ens gradantalet är särskilt noga, jag fräser alltid på med 250 grader på en gång.
Räkna med minst 45 minuter för ovanstående mängd kycklingklubbor, och när ca 10 minuter återstår kan du ta ut grytan, hälla av spadet genom en sil ner i en kastrull. Sätt sedan tillbaka grytan i ugnen utan lock så blir det extra fin stekyta.
Spadet reds av med lite mjöl och grädde, smaksätt med en aning kycklingfond och soja och du har en jättegod sås som passar utmärkt till ris.

2010-03-07T02:39:00.000+01:00

Twitter fungerar tydligen inte.. Men chili och anchor steam på Peppar satt fint. Gå dit!

Skickat från Rockbaren

Salami!

2010-02-21T21:57:00.003+01:00

Salamin är klar! God var den också, inte för salt och fänkålen slog igenom alldeles perfekt. Chansningen med de hela svartpepparkornen gick också hem. Det tar ett tag att förbereda och sedan tar torkningen ett tag, men i praktiken så kan man ju bli självförsörjande på salami, vilket inte är helt fel!

Processen är den samma som vanlig korv, dock med vissa tillsatser. Enkelt kan man säga att 1 kg smet ger 1 m korv. Följande gäller för ungefär 1 kg smet, vill ni göra mer så är det bara att ta fram multiplikationstabellen och räkna...

1 kg fläskkött, Taylor and Jones på Hantverkargatan har något de kallar för korvkött, kan ni inte få tag på det så ta karré och lägg till 1/3 späck.
200 gram torkad griskind
1 dl Noilly Prat
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
5 gram + 2 msk hel svartpeppar
1 msk cayennepeppar
0,5 gram salpeter
15 gram salt
12 gram fänkålsfrön
Gristarm

Två dagar innan tar du 2 msk hel svartpeppar och blandar med konjak och lite vinäger, ställ i kylen och låt de dra lite. Skiva upp köttet i mindre bitar och frys in det, det blir lättare att mala om det är fryst.

Koka upp vinet tillsammans med en krossad vitlöksklyfta och lagerbladet, låt det koka i 2-3 minuter och ställ sedan åt sidan så att det svalnar. Mal köttet fint, håll kallt. Hacka griskinden i små bitar, 5x5 mm. Krossa svartpeppar och fänkålen i en mortel och blanda med salt och salpeter. Nu blandar du allt i en stor bunke, blanda väl och glöm inte den inlagda svartpepparen - häll i konjaken i smeten också vettja!

Ställ i kyl i 1 timma och stoppa sedan dina korvar men gör de inte längre än 50 cm.

Nu till torkningen, på samma sätt som med Pancettan så lägger du korven i en kall ugn och fyller en långpanna med varmt vatten. Låt korven ligga i 2 dygn.

Häng sedan korven i kylen i ca tre veckor. Den ska tappa minst 30% i vikt och inte lukta konstigt. Sen är det bara att njuta!

Blogging on the road så att säga

2010-02-15T16:35:00.000+01:00

Hötorgshallen är en magisk plats. Där kan man avnjuta en espresso medelst minisemla efter man inhandlat 1 kg kycklingvingar och några vaktlar.

Sen med teknikens mirakel så kan man basunera ut detta i cyberrymden med sin iPhone.

Fantastiskt! Vaktlarna och minisemlan då alltså, blogging on the road är lite overkill för undertecknad just nu, men i framtiden? Kanske..

Sent from Hötorgshallen

Salami?

2010-02-01T18:15:00.002+01:00

Just det, det hänger för närvarande 70 cm korv i min kyl som om tre veckor förhoppningsvis ska bli en högoktanig svartpepparsalami.. Jag kanske lovar för mycket, men den luktar gott iallafall..

Återkommer om tre veckor med resultat och om den är ätbar, även ett recept!

Tapenade

2010-02-01T17:47:00.004+01:00

Ibland blir man sugen på lite tilltugg när man lagar mat. Ibland blir det en väntkorv och ibland blir det nåt annat. Igår blev det nåt annat, nämligen tapenade.

Det är gott till det mesta och på de flesta brödsorter.

En näve gröna oliver med pimento
En skvätt olivolja
1 sardell eller flera efter smak och mod
Lite finhackad röd chili
Svartpeppar
1/2 liten vitlök

Finhacka oliverna. Finhacka sardellen. Finhacka chili. Pressa vitlöken. Blanda allt i en skål och pressa lite med en gaffel så det blir lite mos och smaka av med svartpeppar. Låt geggan stå och dra lite innan du påbörjar inmundigandet. Smaklig oliv.

En liten fotnot: Då min kamera valde att göra processen kort med sig själv dras jag endast med iPhone och dess inte fullt så kapabla kamera.. Förlåt.

Sallad på moghrabia och tonfisk

2010-01-31T23:12:00.005+01:00

Maghrabia är som couscous, fast modell större. Tar ca 25 minuter att koka och funkar i både varma och kalla rätter. Jag svängde idag ihop en snabb men matig sallad. Gott och mättande!

För 1 person:

ca 1 dl moghrabia
1/3 gurka
1 liten rödlök
1 näve körsbärstomater
1/2 citron
olivolja
1 liten burk tonfisk (eller en halv normalstor)
bladpersilja grovt hackad
salt och svartpeppar

Koka enligt anvisning på paketet och lite till. Det räcker inte med 20 minuter (enligt instruktionen) så provsmaka så kornen inte är för hårda. De ska vara mjuka men "al dente" annars får man magknip.
Skölj i kallt vatten. Tärna gurka och tomat. Grovhacka rödlök och bladpersilja. Låt tonfisken rinna av. Blanda tillsammans med lagom mängd olivolja, citronsaft och salt och peppar efter smak.
Serveras med fördel tillsammans med keso.

Mac 'n' cheese Royale

2010-01-18T21:27:00.005+01:00

Long time no blogey, som mogi skule sagt. Hemskt...

Nåväl.. Hör man mac 'n' cheese tänker man genast snabbmat, småäckligt och lite B. Men så behöver det nödvändigtvis inte vara, det kan bli true - om man bara följer några enkla steg, första steget är pastan eller 'Macsen':

Använd med fördel färsk rigatoni
Om inte färsk, ta ofärsk(?) rigatoni
Om ej ovan, ta idealmakaroner
Om du bara har snabbmakaroner så laga nåt annat, snabbmakaroner är ett stort nono.

Så, med pastabiten avklarad kan man raskt gå vidare till ostsåsen, du behöver:

Scharlottenlök, finhackad
Vitlök, tunt skivad
Smör
Neutral olja, t.ex. solros, raps, jordnöt
Vermouth, helst Noilly Prat men vanligt vitt vin går också bra
Vispgrädde
Mjölk
Vetemjöl
Ost, mycket ost - 50% parmesan och 50% av t.ex. Mimolette eller någon vällagrad cheddar, gärna engelsk med mycket smak
Torkad timjan
Tabasco, worshestershiresås, cayennepeppar, salt, svartpeppar, muskot

Börja med att hetta upp olja på medelvärme i en kastrull, i med sharlottenlöken och låt den svetta lite, höj värmen och släng i vitlöken - fräs ett par minuter. I med en klick smör och vinet, rör om, dutta i lite cayenne och en nypa torkad timjan, reducera till hälften. När vinet reducerats slänger du i en nypa vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt nu en 50/50-blandning av mjölk och grädde och koka upp. Sänk värmen och låt det puttra i några minuter, det ska bli lite trögflytande - smaka av med salt, peppar, worschestershire, tabasco samt lite muskot. När såsen tjockat till sig lite lyfter du av kastrullen från plattan och vänder ner den rivna osten och blandar ordentligt, spara dock en näve ost till gratineringen.

Pastan, som du självklart kokat al dente, häller du av och vänder ner i såsen och blandar om, sen häller du ner hela konkarongen i en ugsfast form. Strö över den kvarvarande osten, på med obscena mängder nymald svartpeppar och ställ in i ugnen, 200° i 15 minuter.

Till detta vill vi ha krutonger, det är mycket enkelt att göra själv:

Några skivor vitt bröd
Olivolja
Havssalt
Peppar
Färsk basilika

Tärna brödet och rosta det i en torr, het panna så att de får färg. Ringla över olivolja, salt och peppar samt finhackad basilika och fräs lite till. Smaka av och är konsistensen till er belåtenhet är de klara. Krutongerna strör du över din Mac 'n' cheese Royale när du serverar.

Biff Rydberg

2010-01-05T19:45:00.005+01:00

Ah, nytt år. Många av er åt säkert oxfilé eller hummer på nyårsafton. Hummern kanske ni kokade soppa på och oxfilén kanske blev tournedo. Kanske blev det kvar två 'svansar' från filén. Svaret är enkelt (på vilken fråga?): Biff rydberg.

Oxfilé
Potatis
Gul lök
Bladpersilja

Tärna potatisen och lägg den i en skål med kallt vatten i 30 minuter, typ. Hetta upp rapsolja och smör i en panna, torka potatisen i en kökshandduk och släng ner i pannan. Stek på hög värme tills potatisarna börjar få färg, sänk värmen och lägg på lock - skaka om då och då. Värm smör i en annan panna och fräs på löken som du grovhackat - lägg ner med potatisen. Låt pannan bli varm igen, i med mer smör och fräs på den strimlade oxfilén hastigt så att den får färg.

Strö över finhackad persilja och servera med en senapscréme som du gör av:

Crème fraîche
Dijonsenap
Vitpeppar
Lite colemans senapspulver

Blanda och låt stå i kylen minst 30 minuter.

Tomatsoppa med fetaost och rostade solrosfrön

2010-01-03T20:28:00.003+01:00

Efter 3 timmars pulkaåkning vill man ha mat. Varm mat. Snabb mat.

Soppan är löjligt enkel:

Passerade tomater. 500 g.
ca 2 msk kycklingfond
vatten
lite örtkryddor
salt och svartpeppar
1/2 dl creme fraiche
Solrosfrön
Feta

Häll de passerade tomaterna i en kastrull, späd med nästan lika mycket vatten. Häll i kycklingfonden och låt puttra upp. Salta peppra och krydda efter smak. Låt koka lätt medan du rostar solrosfröna i torr, het panna.
Rör ner creme fraiche i soppan och den är klar att serveras. Toppa med frön och smulad feta.

Variant på Carbonara

2010-01-03T20:10:00.004+01:00

Det har ältats den här bloggens bloggare emellan, om huruvida en äkta Carbonara görs på grädde eller inte. Om man ska förlita sig på Wikipedia eller den som legat med en italienare.
Hursomhelst.

Jag gör på grädde och bara gula. Äggvitan slänger jag.
Vispas hastigt ihop i lagom mängd och sen i med en näve riven parmesan.
Mycket svartpeppar och lite salt.

Bäst blir det med sidfläsk. Men idag hade jag bara ett halvt paket bacon och drygade därför ut med en salsiccia som jag knaperstekte i het panna.

Blandas direkt i kastrull med nykokt spaghetti. Och mera svartpeppar!

Lammracks med varm kronärtskocksdipp

2009-12-27T20:21:00.004+01:00

Sista söndagen för i år. Kanske sista inlägget för i år också, vem vet? Så här på sista söndagen för i år är man i alla fall trött på julmat, oj vad trött man är. Tur då att man inte behöver äta det mer, man kan laga annat om man vill. Så sätt på er de finaste långkalsongerna ni har, på med raggsockor och adekvat hårdrock, se också till att fixa fram detta ur kylen:

Lammracks
Citron
Vitlök
Olja
Smör

Börja med att torka av lammet och salta och peppra, skär citronen i klyftor, krossa ett par vitlöksklyftor och värm olja i en stekpanna. När pannan blivit varm slänger du i en klick smör och när det tystnat lägger du i lammet, fettsidan nedåt. Stek ett par 30 sekunder och sedan skickar du i vitlöken och citronklyftorna - skaka runt. Stek lammet på båda sidorna så att det får en fin färg. Lägg ner lamm, citron och vitlök i en ugnsfast form och skjutsa in det i ugnen, 190° - i ~12-15 minuter (rosa) eller längre (genomstekt - bu).

Börja nu med kronärtskocksdippen:

1 burk kornärtskocksbottnar
2 msk majonnäs
2 msk creme fraiche
2 msk mascarpone
Två rejäla nävar riven parmesan
3 vitlöksklyftor, pressade
Juice från en citronklyfta
Salt, svartpeppar, paprikapulver
2 skivor formfranska utan kanter.

Lägg bottnarna i en mixer och mixa i ~5 sekunder - det ska bara bli grovhackat. I med alla ingredienser förutom brödet, paprikapulvret och hälften av parmesanen. Mixa ~7 sekunder till, smaka av med salt och peppar. Vänd ner i en ugnsfast form, lägg på brödet - som du hackat i små kuber - rikligt med paprika och täck med resten av parmesanen.

Ta ut lammet och linda in det i folie, in med dippen i ugnen, 200°, i 15 minuter - så att osten smälter och skapar lite ytan. Ringla lite crema de balsamico över det hela, servera med citronen och lite gott bröd vi sidan som man kan doppa i dippen.

Gott nytt år osv, bjuder på två bilder.

Saffransskorpor

2009-12-22T18:45:00.003+01:00

Receptet, som är signerat Karin Fransson (som med sin trivsamma tyska brytning brukar prata recept i P1:s Meny), kommer från en DN-bilaga med julrecept som kom för några år sedan.

Du behöver:

100 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl flytande honung

2 ägg

2 påsar saffran

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl grovhackade hasselnötter

rivet skal från 1 apelsin

Rör smör, socker och honung vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan vaniljsocker och saffran. Rör ner mjöl och bakpulver och rör ihop till en smidig deg. Tillsätt de hackade nötterna och apelsinskalet. Dela degen i 4 delar och forma dem till smala längder och platta till dem lite med handen. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och ställ i kylskåpet i 10 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda ca 15 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut dem och låt dem svalna lite, skär längderna i sneda skivor, va 1,5 cm breda. Sänk ugnsvärmen till 150 och rosta sedan skorporna i 20 minuter, stäng sedan av och låt dem eftertorka (jag brukar låta dem stå över natten med ugnsluckan lite på glänt, sprider en underbar doft och riktig julstämning).

Klart!

Enligt original-idén ska det också vara färsk, hackad, rosmarin i degen men det har jag alltid rationaliserat bort. I år gjorde jag dessutom bara halva satsen eftersom saffran är dyrare än goda råd. Dividera då bara ovanstående mängder med två.

Chokladkola

2009-12-22T18:13:00.006+01:00

Jag brukar alltid koka chokladkola istället för knäck till jul. Det har blivit min egen tradition att låta kolasmeten stå och puttra medan jag rostar saffransskorpor och skurar golven med såpa. Precis så käck och hemmafruig är jag ungefär 1 gång om året, när jag hamnar i det årstidsbundna, förvirrade tillståndet som kallas julstämning.
Receptet kommer från Anna Bergenströms kokbok Annas mat som jag köpte när jag flyttade hemifrån och som är så väl läst och använd att de sidor som inte håller på att trilla ut enbart sitter kvar med hjälp av gammalt spill och skvätt från spisen.

Du behöver:

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk flytande honung
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao

I med allt i en rejäl kastrull med tjock botten, låt det koka upp och sänk då värmen till 1:an (eller motsvarande om du har gasspis). Låt småkoka, lagom värme är när det endast bubblar lite på ytan, om det envisas med att stormkoka får du skjuta kastrullen åt sidan så bara halva står på plattan. Rör om då och då. I orginalreceptet står det att man kan börja göra kulprovet efter en halvtimme men för mig har det aldrig blivit färdig så snabbt. Dagens kok tog ca 1, 5 timme.
Från ett kulprov som var alldeles för mjukt till nästa som visade att smeten var klar tog det bara ett par minuter så det gäller att passa på mot slutet av koket!
Häll smeten över bakplåtspapper på en plåt. Innan den stelnat skär du ett rutnät. Enklast är sen att klippa till bitarna med en rejäl kökssax.
För den som gillar att pyssla kan man slå in varje kola i en bit smörpapper. Jag brukar lägga dem löst i lager med smörpapper emellan i lämplig burk.

Eggs glenedict

2009-12-22T09:12:00.004+01:00

Drömde om Eggs Benedict inatt, konstigt men sant. Så när jag vaknade (av en slump lite för tidigt) så bestämde jag mig för att jag skulle få en trevlig frukost eftersom jag varit snäll och köpt julklappar. Dock finns det två saker som stjälper min hotellfrukostvision; 1. jag orkar inte ställa mig på morgonen och slå en hollandaise. 2. Om man ställer sig på morgonen och slår en hollandaise är man minst sagt lite eljest och bör fråga sig om man borde få röra sig bland den övriga befolkningen..

Nåja, det blev en variant på klassikern iallafall, med pocherat ägg och bacon (pancetta).

Du behöver (för en person):

Morgonpigghet + tid
1 ägg
Ättika
3 formbrödskivor
Italiensk salami
Pancetta eller bacon
Gräddfil
Gurka
Smör

Börja med att koka upp vatten med en skvätt ättika i. Knäck ett ägg i en mugg och lägg försiktigt i det i det kokande vattnet, sänk värmen och sjud i 3-4 minuter. Ta upp med en hålslev och doppa det i kallt vatten, sen kan du trimma bort lite fula kanter om du vill.

Stek bacon / pancetta knaprigt. Stansa ut brödet med ett glas eller annan cirkelformad utensil och stek i smör+baconfett på båda sidor.

Gör nu en smörgås efter följande mall: Bröd-salami-bröd-salami-gurka-gräddfil-bröd-bacon-ägg. Har du t.ex. lite gräslök till övers så kan man med fördel hacka upp den och strö över hela spektaklet, snygg och gott.

Salta, peppra och ät. Top of the mornin' to you!

Carbonara

2009-12-20T21:09:00.000+01:00

En gång i tiden gillade jag carbonara, väldigt mycket. Men eftersom livet har en förmåga att jävlas med en så gillade jag inte det ett tag p.g.a. ej så roliga anledningar. Men nu jävlar! Nu är jag tillbaka och med besked. Gör så här med det här:

Pasta
Pancetta, helst hemtorkad - i bitar
Ägg
Parmesan
Smör
Löjligt mycket svartpeppar
Vitlök
Lite muskot

Koka upp vattnet och pastan. Värm nån matsked olivolja i en stekpanna och fräs på pancettan tillsammans med en krossad vitlöksklyfta tills pancettan blivit krispig och fin - lyft ur vitlöken.

Häll av pastavattnen men spara en kopp av det ifall carbonaran blir för torr, då kan man späda lite.

Häll tillbaka den avrunna pastan i kastrullen, i med en klick smör, pancetta och massa svartpeppar - rör om. Knäck i ägg och släng på en näve riven parmesan och mer svartpeppar och lite riven muskot - rör om igen.

Servera med en äggula och mer svartpeppar.

Snabblunch: Spenatsoppa med ädelost

2009-12-20T18:58:00.000+01:00

Vintern är mörk, kall, lång och vidrig på alla sätt. Det enda som skulle kunna tänkas vara positivt är att det är acceptabelt och inte kufigt att sova med raggsockor och att det är säsong för soppa.
Soppa kan vara snabbare än en microlåda från Felix.

För 1 portion snabb, god och mättande soppa behöver du:

200 g fryst hackad spenat
1,5 msk kycklingfond
1 dl vatten
2 msk grädde
1 msk ädelost
svartpeppar

Häll spenaten i en kastrull, slå över vattnet och kycklingfonden och låt puttra tills allt är tinat och genomvarmt. Låt det sedan koka ett par minuter under omrörning. Slå över grädden, dra kastrullen från plattan och smula ner ädelosten och låt den smälta ner under omrörning.
Klart!

/T.

Julspecial pt.3 - Sill

2009-12-19T22:46:00.000+01:00

Jaha säger ni, sill säger vi!

Rush, Snej och julstök stod på schemat denna vackra vinterdag i december. Sillinläggning, julskinka och glögg var dagens projekt.

Möjligheterna när det gäller sill är i princip obegränsade, vill du göra löksill köp lök, vill du göra senapssill köp senap osv... Vi gjorde två klassiska varianter och en helt i enlighet med hur vi är som treufoodentusiaster, en egenkoponerad exprimentell "Ät eller Dö"-sill.

Vad behöver man ha i sin ägo för detta dårå?

Spansk bladclementinsill från andalusiens prärie eller Södermalm

Inläggningssill - helst köpt på tunna från din lokala fiskhandlare.
Spanska bladclementiner - zest, blad och juice-jos-gös
Citron
Silverlök
Rosépeppar - hel
Ättikssprit - 12%
Socker

Börja med inläggningslagen, kör helt enkelt 1-2-3-metoden d.v.s. en del ättikssprit, två delar socker och tre delar fruktsaft från spanska bladclementiner och klassisk citron. Värm tills sockret är löst i vätskan. Om sillen inte redan är det så vattna ur den under rinnande vatten i ca 4 timmar. Skiva sillen i bitar om ca 1,5 centimeter eller en knapp tum.

Lägg en hel spansk bladclementin med bladen kvar i botten på en passande sillinläggningsburk. Varva sedan sill, lök, kryddor om vart annat tills du når toppen på burken. Häll sedan på den kalla lagen så det täcker hela spektaklet, skaka om försiktigt och låt stå i kylen i minst två dygn.

Blir detta en succé på julbordet frågar ni nu er själva (och kanske oss)? svaret är enkelt: Vi har inte en blekaste aning. Men en intressant upplevelse vågar vi nog utlova.

Är man inte tuff eller ball nog för ovanstående och är mer sugen på en vanlig sill går det såklart att ordna. 1-2-3-metoden appliceras men man tar vatten då istället för fruktjuice. Saker som man kan ha i sillen kan vara t.ex.

Rödlök, morot, dill, gräslök, chili, citron, gul lök, palsternacka osv.

Man kan ju också göra en majonnäsbaserad variant på en då redan inlagd sill. Majonnäs, gräddfil och senap kanske kan vara något?

/E&J

Julspecial pt.2 - Glögg

2009-12-19T22:39:00.000+01:00

För att bli riktigt full behövs riktig stark glögg, således uppfanns Extra prima Östgöta brännvinsglögg, eller Överste Glögg. För att bli full behöver du:

1 helrör renat
1,5 dl konjak
1 pilsner
2 fikon
3 katrinplommon
1,5 dl kärnrussin
1,5 dl sötmandel
1 pomeransskal
1 dm kanelstång
4 kardemummor med skal
1 nejlika
1 dl strösocker
2 msk strösocker för bryning

Blanda pilsner, fikon, plommon, russin, pomeransskal, kanel, kardemumma, nejlika och mandel i en kastrull och koka upp, reducera nästan all vätska. Häll på brännvinet och sockret och smaka av. Värm upp glöggen men se till att den inte kokar - koka är dåligt! Bryn 2 msk socker i en panna, det får inte brännas - bränna är dåligt. Häll i det brynta sockret och konjaken. Ta kastrullen av pannan och förbered dig för ett antiklimax sällan skådat! Tänd på (bränn av) glöggen och räkna långsamt till fyra, släck elden (sätt på locket - lock är bra!) när du kommit sex.

Låt den dra med kryddorna i 24 timmar, sila av och häll över i väl rengjorda flaskor. Glöggen serveras med fördel varm men kall går nog också an.

Prova att stoppa ner huvudet i kastrullen och dra ett djup andetag, det vittnar om att detta troligvis är den starkaste glögg på norra halvklotet..

/E&J

Kolla även in sill och julskinka

Julspecial pt.1 - Julskinka

2009-12-19T19:06:00.000+01:00

Denna julens gigant, Julskinkan - kungen av julbordet. Man kan koka eller köra den på låg temp i ugnen, vi kokade den. Du behöver:

En rimmad skinka
Vatten
Kryddpeppar
Gul lök
Lagerblad
Vitpeppar

Ta din fina rimmade skinka och lägg i en stor kastrull, häll på vatten så att det täcker och hiva i löken (som du kvartat), lagerblad och de två pepparsorterna som så klart är hela. Sjud försiktigt under lock tills innertemperaturen är runt 70°C. Tänk på att sticka om termometern när du nått 70° så att du ser att det är den faktiska tempen. Häll av eller spara spadet. Lägg skinkan i en ugnsfast form, blanda:

Ägg
Svensk grov senap
Fransk senap
Socker
Ströbröd

Kleta blandningen på skinkan och strö sedan över ströbröd, griljera i ugnen på 225° i ungefär 15 minuter. Den ska bli gyllene fin. Servera på knäckebröd eller vört med mycket smör och senap.

/E&J

Kolla även in sill och glögg

Långkok på högrev och oxsvans

2009-12-18T21:17:00.000+01:00

Det har blivit mode med långkok läste jag i en tidning i dagarna. Det var väl på tiden tänkte jag, maten lagar ju sig själv efter bara en liten knuff från dig. Sen kan du göra vad du vill i 3-4 timmar.

Skitsmart! För detta kok behöver du:

En bit högrev
Några oxsvansar
Ganska mycket lök
Några vitlöksklyftor
1 bit pancetta
Lite italiensk salami
Hela körsbärstomater på burk
Passerade tomater
En näve finhackad bladpersilja
1 glas vin

Börja med att lägga oxsvansarna på en plåt, ringla lite olja över dem samt salt och peppar. Skjuts in i ugnen, 225°, tills de brynts lite fint. Skiva löken tunnt, tärna pancettan och skiva salamin. Har du elspis så skulle jag tipsa om att sätta på två plattor, en på medelvärme och en på högsta värmen.

Sen kan du fräsa på salami och pancetta i smör och olja på hög värme så att pancettan får lite färg. Lyft ur pancettan och salamin och flytta grytan till den mindre varma pannan, i med nytt smör och löken. Svetta! Löken får inte ta färg utan ska bli blank och fin, lyft ur. Flytta tillbaka till den heta pannan, nytt smör, lägg i den hela biten högrev och bryn runt om. Lägg i pancetta, salami, oxsvans och lök och tillsätt vinet i omgångar och reducera ner. Häll på 1-2 burkar hela körsbärstomater och sedan passerad tomat så att det täcker köttet. Flytta tillbaka till den svalare pannan och låt det puttra i 3-4 timmar. Ju längre desto bättre!

Nu har ni dels en fantastisk tomatsås men också den hela biten högrev. Den plockar ni ut, torkar av och sparar till en annan dag, skiva upp den, bryn i smör och servera med en sallad eller nåt.

Pancetta, hemtorkad

2009-12-18T21:06:00.000+01:00

Efter succén med det torkade ankbröstet blev nästa steg naturligt, pancetta - torkat sidfläsk. Mycket gott i grytor eller knaperstekt till en pasta. Kul med sånt här.

En bit sidfläsk
Grovsalt - räkna med ungefär 2% av köttmängden
Lika mycket socker som salt
Salpeter
Svartpepparkorn
Fänkålsfrön
Korianderfrön
Torkad timjan
Lagerblad
Vitlöksklyfta

Lägg salt‚ socker och salpeter i en mortel och mortla till en finkornig blandning. Klappa in kötten med saltblandningen.

Rosta svartpeppar, fänkål och koriander i en het panna och mortla tillsammans med ett lagerblad och torkad timjan.

Lägg köttet i en zip-påse, häll på kryddblandningen och 1 skivad vitlöksklyfta - skaka och blanda om ordentligt. Sug ur lufteh och lägg i kylen i fem dagar, vänd påsen två gånger under den tiden.

Ta ut köttet och skölj av det under kallt vatten, torka det, skär av svålen och lägg det i en kall ugn i 2 dygn med en långpanna fylld med vatten under.

Häng köttet inlindad i sterlia kompresser i ett fönster eller annat bra ställe med drag i fem till ? dagar. Torktiden kan variera, storlek och väder spelar lite roll. Kläm och lukta mycket, näsan ljuger sällan.

Fläskkotlett med rotfrukter och skummad sky

2009-12-15T21:24:00.000+01:00

Nu när tranbärschutneyn stått en dryg vecka i kylen tänkte jag att det var dags att komponera ihop något passande så jag inte föräter mig på anklevermoussemackor med denna härliga gegga.

Kalkon tänker ni? Fläskkotlett tänker jag!

En kort promenix till Söderhallarna senare hade jag köpt en finfin kotlett av en mycket kunnig och trevlig tjej/kvinna/flicka.

Vad ska jag köpa då?

4 st Fläskkotletter
6-8 st Majrovor
8 st små morötter
smör
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1,5 dl vatten (behöver man oftas inte köpa)
råsocker eller honung
Dijonsenap
salt
peppar

Börja med att tvätta 4 morötter och 4 majrovor. Lägg dom på en plåt och pensla lite olivolja över dem och salta. Ställ i mitten av ugnen som nu är 150 grader varm. Rotsakerna tar ungefär 30 minuter. Skala resten av rotfrukterna och koka i ca 10 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan med lock så dom håller sig varma.

Snitta svålen på kotletterna (ja, med fördel ska svålen vara kvar för att fett är inte bara true utan det ger smak och gör köttet saftigt), salta, peppra och stek i smör på hög värme ca 30-60 sekunder på vardera sida så köttet får fin färg. Lägg in kotletterna på ugnsplåten och stek tills dom har en innertemperatur på 60 grader. Köttet ska vara lätt rosa och saftigt och inte som på 80-talet kritvitt och torrare än David Batras humor.

Nu när allt som ska vara i ugnen är där tar du fram dina kokta rotsaker och gör en god puré med lite smör, grädde, salt och peppar.

Häll över steksafterna från pannan i en kastrull och tillsätt vatten och vin. Reducera vätskan till hälften och tillsätt en tesked senap, lite socker eller honung och resten av grädden. låt såsen sjuda några minuter. Skumma såsen med en stavmixer strax innan servering.

Till detta hade jag en stor klick av chutneyn.

Cranberry Chutney

2009-12-15T21:20:00.000+01:00

Jag hade ambitionen att fira Thanksgiving på klassisk USA-manér. Tyvärr hittade jag aldrig tiden till att förbereda spektaklet. men!

Jag kom över en påse färska tranbär veckan efter så jag tänkte; Varför inte göra en Cranberry Chutney, hey?

Till detta behöver du följande:

350 gr färska tranbär
1 äpple
1 liten röd lök
ca 1/2 grov manstumme riven färsk ingefära
2 dl råsocker
1 dl äppelcider vinäger
Rivet skal från en halv apelsin
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
10 rosépepparkorn
1 msk portvin

Och nu tillagning.

Blanda alla ingredienser i en lagom stor kastrull och koka ihop till en härlig gegga, ca 20-30 minuter om jag minns rätt. Rör ner portvinet och låt det svalna.

Passar alldeles utmärkt till patéer, leverguck av alla dess slag och kött.

Hjort är Hjort

2009-12-14T10:34:00.000+01:00

Men det här handlar om rådjur.

Kom över en fin rådjursstek i söndags när jag rafsade runt i köttdisken på CoopExtra efter en rostbiff. Efter lite googlande och intressant läsning på Jakt journalen komponerades följande söndagsmiddag.

Djuret

1 kg Rådjursstek
2 vitlöksklyftor
25 svartpepparkorn
6 enbär
salt

Rösti

8 plugg
1 stor morot
1 gul lök

Messmörssås

5 dl vatten
3-4 msk vilt eller kalvfond
2 tsk torkad timjan
3 dl grädde av den fetare sorten
2 msk messmör
1 msk madeira
3 msk maizena
salt
peppar

Mortla enbär och svartpeppar till en fin kryddblandning och skiva vitlöken i tunt. Krydda insidan av steken med hälften av kryddblandningen och salt. Lägg i vitlöken och bind ihop spektaklet med steksnöre. Ta sedan resten av kryddningen samt salt och gnid in steken.

Stek i smör tills köttet fått fin gyllenbrun färg och efterstek sedan i ugn på 150 grader till steken uppnått en innertemperatur på 58 - 62 grader.

Riv potatis, morot och lök och stek detta i ca 20 minuter i smör. Salta och peppra efter behag.

Koka upp vattnet tillsammans med fonden och timjan. Reducera vätskan till ungefär hälften. Häll sedan på grädden och tillsätt messmöret och madeira. Red av såsen med maizena och låt den sjuda några minuter.

Serveras med fördel tillsammans med rårörda lingon och ättiksgurka.

Frukost till middag - Fruddag eller mikost

2009-12-12T22:08:00.000+01:00

Bleuberrypancakes Skrammlade ägg och Bacon

Med Tårtan på besök och enligt gängse praksis en låda Brooklyn Lager så är man tvungen att göra avsteg från groddarna och quornbiffarna. Efter en "blunda och säg vad du är sugen på" övning så var vi överens om att vi skule äta frukost till middag.
Blueberrypancakes med lönnsirap och frukt, bacon och äggröra kommer således att utgöra denna måltid.

Pannkakorna

2 ägg
5 dl A-Fil
5 dl vetemjöl
1 dl råsocker (eller nuscovado)
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
en bra klick smält smör
2 tsk salt
150 g färska blåbär (blueberries

Äggröra

2 ägg
en skvätt grädde
salt efter behag
svartpeppar
chiliflakes

bacon

bacon

frukt

Gul Kiwi
Carambola

Pancakes

Blanda ägg och a-fil i en väl anpassad bunke. Smält smöret och tillsätt tillsammans med övriga ingridienser. Blanda noga.
Smält lite smör i en stekpanna och stek pannkakorna i ca 15cm diameter stora kluttar.

Äggröra

vispa ägg, grädde, salt, peppar och chiliflakes.
smält lite smör i en kastrull och häll i äggsmeten. tillaga under omröring på låg värme tills en krusig och härligt gul äggröra uppenbarar sig.

Bacon
Stek.

Servera pannkakorna med smör, lönnsirap och frukt tillsammans med äggröra och bacon. Toppen som den gamle sa.

Hamburgaren

2009-12-10T21:55:00.000+01:00

Hamburgare. USA's nationalrätt. Fantastiskt gott. Nuff' said helt enkelt. Jag gjorde hamburgare och använde mig av KIS-metoden (keep it simple) till själva hamburgaren, resten blev inte alls KIS.. Snarare tvärt om.

Nötfärs
Bacon
Smör
Vitpeppar
Worchestersås

Hacka lite bacon, kanske en näve och blanda med köttfärsen. Häll på lite skirat smör, worschestersås och nymalen vitpeppar. Blanda väl och ställ kylen i minst 30 minuter. Under tiden passar du på att göra dressingen.

2 delar créme fraiche
1 del majonnäs
2 teskedar dijonsenap
Lite olivolja
Salt och peppar
Sharlottenlök
Vitvinsvinäger

Hacka scharlottenlöken och fräs i smör, häll på lite vitvinsvinäger och reducera. Blanda övriga ingredienser och skicka i löken, blanda och kyl till servering.

Forma fina hamburgare, ha i lite kallt vatten i smeten när du formar dem så blir det enklare, stek 2-3 minuter per sida i smör. Låt hamburgarna vila i några minuter inlindade i folie innan du serverar. Servera på något gott bröd tillsammans med machesallad, dressingen, knaperstekt bacon, buffelmozzarella och lökringar. Eller kanske lite lök- & chilirelish.

Lök- & chiliinläggning...

2009-12-10T21:29:00.000+01:00

...eller så kanske det kallas relish. Enligt wikipedia är bostongurka en sorts relish och detta påminner inte alls om det (inte bara för att det inte är gurka i). God är den iallafall, på korv, på bröd, till kött osv. Man ska alltid ha den hemma, nära till hands. Blev sugen på detta efter ett besök på Texas Long Horn, googlade lite och hittade en mysig sydafrikan som hade ett eget sätt att fixa sin 'relish'.

För en burk (tror att den är på 500ml):

2 gula lökar
2 röda chilis, eller fler för mer styrka
3-4 rostade paprikabitar
2 msk chilipulver
1 tsk torkad vitlök (malen)
2 dl jordnötsolja
1 dl äppelcidervinäger
1 näve färsk mejram

Skiva löken i 0,5cm tjocka halvmånar, läg i en skål. Hacka eller skiva chilin. Hacka mejramen. Hacka paprikabitarna. Blanda allt i en skål tillsammans med chilipulvret och vitlöken, blanda runt rejält så att kryddorna blandas. Värm oljan i en kastrull, det ska bli jäkligt varmt - så varmt som när du friterar. Hur vet man när det är varm om man inte har en termometer då? Jo, stoppa ner botten av en träslev i oljan, bubblar det - ja då är nog det varmt nog.

Lägg ner lökblandningen i burken och häll på den varma oljan, pass på - det fräser och stänker en del - låt svalna lite. När den inte är jättevarm längre häller du på vinägern, stänger och skakar om ordentligt. Öppna locket så att det är lite på glänt och låt svalna helt i rumstemperatur, kyl över natten och sen är det klart!

Lasagne på getost och spenat

2009-12-07T18:07:00.000+01:00

En överbliven bit vit getost gjorde min vanliga spenatlasagne alldeles särskilt god.
Gillades dock inte av mina odågor till avkomma, som tyckte att det skulle "smaka som vanligt". Jag lockade med pepparkakor och fick dem att äta varsin liten portion. Hot och mutor utgör som bekant grundstenarna i barnuppfostran.

Du behöver:

Getost, ca 100 g.
Fryst bladspenat, ca 250 g.
Vitlök, 1-2 klyftor
Kesella, 250 g (en burk)
Salt och svartpeppar
Tomatsås. Recept finns här och här och här.
Mjölk eller grädde, ca 1 dl
Riven ost av valfri sort, ca 1 dl

Tina spenaten och krama ur vätskan.
Mosa getosten i en skål, blanda väl med kesellan. Blanda i spenaten. Salta, pressa i en eller två vitlöksklyftor och svartpeppra rejält.
Varva spenatröran med lasagneplattor och tomatsås i smord ugnsform. Avsluta med ett lager tomatsås och häll sedan mjölk/grädde längs med kanterna.
Gratinera i 225 grader i 20 minuter, ta ut, strö över osten och låt stå i ugnen ytterligare 10 minuter.

Äckligt god tomatsås

2009-12-06T20:50:00.000+01:00

Tomatsås är lite lurigt, ibland blir den bra - ibland inte alls bra. Det svåra tycker jag är att få till en bra balanserad sötma i såsen så att tomatsmaken kommer fram. Det tycker jag inte längre. Här är den godaste tomatsåsen, enkel att göra om än lite omständlig.

En burk hela tomater av ett bra märke, t.ex. Mutti
Socker, gärna muscovado eller liknande
Vitlök
Ett helt gäng scharlottenlökar
Ett gott vin av valfri färg
Rapsolja
Tomatpuré
Smör

Börja med att gnida in insidan av en kastrull med en krossad vitlök, karamelisera sedan sockret i kastrullen. I med lite olja och en näve grovhackad sharlottenlök - svetta i nån minut. Häll i nån deciliter vin och reducera lite, låt alkoholen koka bort. Tomaterna, som du mosat med händerna lägger du i nu. På med lock, koka upp och gör något annat i 45 minuter.

Passera tomatsåsen, tryck ordentligt så att alla smaker följer med, lägg i en ny näve scharlottenlök och en krossad vitlöksklyfta i kastrullen, häll på den passerade såsen och valfri mängd av krosset från tomaterna så att såsen blir lite mer mysig. Kläm i lite tomatpuré, smaka av med salt, peppar och oregano och blanka av med en klick smör. Servera som den är med pasta och parmesan eller stek på några korvar och vänd i, möjligheterna är - som man brukar säga - obegränsade.

Moules Frites

2009-12-06T19:02:00.000+01:00

På allmän begäran från vår gode vän Tårtan skulle fredagen innebära tre saker;

Öl
Fifa 10
Moules Frites

Så, det var bara att handla, ta hit T. och sätta igång att knacka musslor. Ät eller dö tillsammans med gästgastronomen Tårtan presenterar Moules Frites.

Blåmusslor
Scharlottenlökar
Vitlöksklyftor
Chili
Morot
Mycket färsk, hackad persilja
Smör
2-3 dl Vin
Creme fraiche el. grädde, typ 2 msk
3-4 bakpotatisar

Börja med att skiva potatisen i önskad pommesform, lägg den i iskallt vatten i 30 minuter. Skölj musslorna, knacka på de som är öppna - drar de ihop sig är de bra, gör de inte det så släng dem.

Har du en fritös så friterar du såklart dina pommes, har du inte det sätter du ugnen på 225°, häller av vattenet som potatisen ligger i, torkar av dem och lägger dem på en ugnsplåt. Ringla lite rapsolja över och salta. Skjut in i ugnen i ca 30 minuter.

Smält smör i en stor kastrull eller panna, fräs på scharlottenlök, chili, morot och vitlök i nån minut. Lägg ner musslorna försiktigt, skaka om lite lätt och på med locket. Efter 2 minuter häller du på vinet och en näve persilja. Låt det koka under lock i 2-3-4 minuter. Ta ur musslorna med en hålslev och häll i grädde eller creme fraiche plus resten av persiljan i kastrullen och koka upp såsen, vänd ner musslorna försiktigt och servera direkt med dina pommes och lite aioli. De musslor som inte öppnat sig slänger du.

/E & Tårtan

Gyoza

2009-11-30T19:58:00.000+01:00

Namaste, eller nåt. Japan är ju kul, med alla sina vulkaner, samurajer och en otrolig otur att råka ut för överväxta ödlor, sköldpaddor och annat ofog (brottare bl.a.). Maten faller ofta i glömska men vi vet av erfarenhet att den passar GI-jagande lattemammor i rosa shorts och Uggs i smaken. Således har vi gjort Gyoza, eller för den menlöse svensken - dumplings eller japanska pastaknyten. Inte att förväxla med ravioli som härstammar från 300-talets Rom eller kackerlacksinfekterade skolbespisningar. Nog om detta. Du behöver iallafall handla följande (för två pers och en matlåda):

Fläskfärs - 250 gram
Skogschampinjoner - 5 små - finhackade
Vitlök - 3 klyftor
Ingefära - medianen av två svenska kvinnors tummar
Kinesisk gräslök - 5 stycken - finhackad
Kinakål / Salladskål - ca 2 dl finhackad
Silverlök - 1/2 finhackad sådan
Socker - nån nypa eller tre
Peppar - några drag med kvarnen
Soja - 2 msk
Sesamolja - 1 msk
Risvinäger - 1 msk
Gyozapapper - 24 st - finns på asiatiska livsmedelsbutiker

Blanda färs, soja, sesamolja, vinäger, peppar, socker, champinjoner, riven vitlök och ingefära - blanda noga. Vänd försiktigt i den hackade kålen, silverlöken och den kinesiska gräslöken, blast och allt. Ställ nu smeten i kylen i 30 minuter så att allt blir bra. Nu kommer vi till det lite kluriga och kuliga, nämligen att få dessa platta, runda degbitar att bli iögonfallande knyten fyllda med kött. För att gör det enkelt för er (och för oss eftersom att det är jobbigt att beskriva) så har vi gjort en liten instruktionsvideo, skåda!

Efter ni upprepat ovanstående moment 24 gånger kommer ni att inse följande saker;

Nu har gjort 24 sjukt snygga gyoza
Ni har nästan tagit en Japansk examen
Ni har nästan hälften av smeten kvar

Punkt 3 återkommer vi till. Nu till själva tillagandet av anrättningen, vi använde oss av två tillvägagångssätt;

Ångkokning
Stekning medelst lite ångkok

Punkt ett kräver lite mer av kocken, nämligen en ångkokare - har du inte det så hoppa snabbt till punkt 2. Har du en ångkokare så lägg helt sonika knytena på några blad kinakål och ånga i 15-20 minuter. Nu till punkt 2, hetta upp sesamolja i en panna och stek knytena så att botten får en fin gyllenbrun färg, slå på varmt vatten så att det täcker knytena till hälften och låt stå på mellanvärme under lock i 6 minuter eller tills vattnet dunstat, slå på lite mer olja och höj värmen och stek i ytterligare 2-3 minuter.

Till detta har ni en gurksallad som innehåller följande;

Strimlad gurka
Färsk, hackad chili
Destillerad vinäger
Vatten
Socker
Svartpeppar

Blanda allt och ställ i kylen minst en timme innan servering. Servera gyoza med ris (kan ni inte koka ris så ..eller dö), gurksallad och en dip gjord på lika delar soja och risvinäger. Man kan även ånga lite extra/överblivna grönsaker tillsammans med gyoza enl. tillagningsmetod 1.

Åter till punkt 3 (av de första numrerade punkterna) - du har för mycket smet kvar! Forma helt sonika en eller två biffar, stek dem i lite olja och lägg i en passande plastbytta med riset som eventuellt blir över, samt lite av dippen. Bästa matlådanvihörs!

/J&E

Korv

2009-11-25T12:13:00.000+01:00

Vi har alltid haft en dröm om att göra egen korv, från malning till kryddning till stoppning. Så det var ju bara att fixa en köttkvarn med tillhörande korvhorn, köpa några meter tarm, lite kryddor och sätta igång - hur svårt kan det vara egentligen? Vi presenterar ÄeD:s längsta recept. Följande ingredienser ger ca 1,4 meter ät eller dö-chorizo.

750 gram fläskkarré
250 gram högrev
300 gram späck

Efter lite sökande och funderande kom vi fram till att devisen "hälften hackat hälften malet" (från och med nu känt som hhhm-metoden) är rätt väg att gå, så hacka hälften av köttet (ej späcket) i små kuber om 0,5-1 cm och mal resten på finaste skivan. Mal allt späck. Köttet kan med fördel vara lite fryst, då går det lättare att både hacka och mala.

Fast innan du börjar kan du koka upp;

1,5 dl gott rödvin
1 lagerblad

Låt koka i 2-3 minuter så att alkoholen försvinner, låt svalna och ta upp lagerbladet, släng det.

Blanda köttet och späcket i en bunke och ställ i kylen, det är viktigt att det hålls kallt.

Nu till kryddningen, en tumregel bland korvfolket på wilda webben är att du bör ungefär ha 15-20 gram salt per kilo korvsmet, således börjar kryddblandningen med;

20 gram salt
2 msk paprikapulver
1 msk cayennepeppar alt. chilipulver
1 msk svartpeppar
2 tsk spiskummin
1-2 msk oregano

Blanda alla kryddor och häll på nån matsked vatten så att det blir en pasta, ställ i kylen så länge. I en chorizo ska det givetvis finnas lök så se till att du har;

1-2 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor

Även här applicerar vi hhhm-metoden, fast med en liten tweak - hhhr (hälfen hackat hälften rivet). Sautera den hackade löken och vitlöken i smör, pressa i lite tomatpuré och harissapuré, rör om och låt svalna. Den rivna löken lägger du i en skål och saltar lite lätt. Nu har vi förberett allt, ta fram korvsmeten och blanda i alla ingredienser. Jobba med smeten i 10-15 minuter så att det blandas väl, ställ den sedan i kylen i minst en timme så att smakerna hinner sätta sig lite.

Nu börjar det riktigt roliga, stoppningen. Köp några meter fjälster (tarm) - finns i välsorterade butiker och saluhallar oftast till förmånliga priser. Fjälstret lägger du i blöt dagen innan så att det får ligga i 24 timmar. På stoppningsdagen trär du först på det på vattenkranen i köket och spolar igenom det, sedan gnider du in korvhornet med lite olja och trär på hela fjälstret. Knyt ihop det i ena ändan och börja stoppa. Snurra korven till önskad längd och bind ihop med bomullssnöre. Stoppa inte för tajt, då riskerar du att den spricker. Serverar gör du givetvis Günter-style med baguette, surkål och någon sorts chilisås samt senap - till det dricks öl eller pucko.

1,4 meter osnurrad ÄeD-Chorizo

/E&J

Kolasås

2009-11-19T14:27:00.000+01:00

Jag tänkte så här, att om kola, som man kokar, är som en sås innan den kokat tillräckligt länge, så borde man kunna koka en kolasås som om man skulle koka kola, fast inte lika länge.
Så på en höft tog jag följande:

50 g smör
1/2 dl socker
1/2 sirap (helst ljus men jag hade bara mörk och det blev bra)
2 dl vispgrädde

Koka upp samtliga ingredienser. Sänk värmen och låt puttra ca 20-30 minuter. Rör om då och då.
Servera med vaniljglass. Räcker till 4-6 portioner.

/T.

Lökringar, den bra sorten..

2009-11-17T21:39:00.000+01:00

Snacks, tillbehör, sideorders osv. Mycket gott och trevligt. Lökringar är nog topp3 på min lista av bra tillbehör. De passar till kött, fisk, kyckling eller bara för sig själva. Man kan ju såklart göra på flera sätt, jag valde att gå den ogeggia vägen och använde således ingen klassisk frityrsmet.

Lök
Öl
Mjöl
Salt
Peppar
Timjan
Chilipulver
Olja*

Börja med att skiva löken (som du självklart skalat innan) i fina ringar och lägg i en bunke eller liknande utensil och täck med öl, låt det stå och dra ett tag. Blanda mjöl, salt, chili och torkad timjan i en ugnsform och lägg i lite lök i tagen och rör om så att det täcker fint. Upprepa proceduren tills alla lökringarna är täckta. Dra några varv med pepparkvarnen och gå vidare till spisen.

Värm olja i en kastrull och provfritera en ring, ta tid och smaka av resultatet. Här kan man få korrigera kryddning och frityrtid. Känns allt bra så är det bara att köra igång. Fritera några ringar i taget och låt de rinna av på lite hushållspapper, servera direkt - gärna inom någon minut eftersom de kallnar rätt fort och då tappar man liksom poängen med det hela.

*Observera att olivolja inte är bra för denna anrättning, välj istället raps-, jordnöt- eller solrosolja då den tål högre temperaturer.

Soppa i bröd

2009-11-02T19:44:00.001+01:00

Före

Höst = soppa - uttjatad klyscha men sann. Det bästa tillbehöret till soppa är bröd, så då kom man (inte jag) på Soppa i bröd! Ganska så genialiskt egentligen. Mindre disk plus att man få äta 'porslinet' när man är klar. På inhandlingslistan står följande;

Gul lök - 1 liten
Röd chili - 1 stor
Vetemjöl - 1/2 dl
Kycklingbuljong - 1/2 liter
India Pale Ale - vet du inte vad det är? Klick! - 1 öl minus några klunkar till kocken
Grädde - 2 dl
Senapspulver - 1 tsk
Bacon, extra rökig sådan - efter smak
Vårlök - 2 st
Smör - 50 gram
Riven ost. Helst cheddar, får du tag på amerikansk fin- (läs: ful) cheddar så ta den!
Surdegsbröd

Börja med bacon. Det ska stekas sakta, sakta - på låg värme. Sen kan du finhacka löken och hacka chilin efter läggning.

Fräs löken och chilin i smör i runt 5 minuter utan att de tar färg. Släng i mjölet och rör om noga så att alla smaker verkligen tas upp.
Tillsätt de första deciliterna av buljongen (som självklart är varm) försiktigt och rör om noga, sen är det bara att hiva i resten av buljongen, grädden och ölen. Nu låter du det puttra på låg värme i 10 minuter. Under tiden river du osten, räkna med 4 grabbnävar riven ost.

Smaka av och salta och peppra efter behag.

När dina 10 minuter gått vrider du ner till lägsta nivån på plattan och blandar ner osten i omgångar under omröring, tillsätt också bacon (som du rivit i lite rustika bitar) och hackad vårlök och låt det stå i fem minuter till. Sen delar du brödet, gröper ut det och serverar soppan i, toppa med lite cayennepeppar. Inkråmet sparar du givetvis till en annan dag och gör t.ex. knödel på. Som sagt, genialiskt!

Efter

/E

Kebab, typ..

2009-10-28T22:41:00.000+01:00

Bakismat är ju något heligt. Kebab är en av de bästa bakisanrättningarna man kan inmundiga, men varför köpa när man kan göra själv?

Se till att alltid ha följande hemma, först köttet;

Lammbog eller lammkotletter, gärna benfria.
Entrecôte

Börja med att bena ur kotletterna/bogen om den har ben. Ta sedan lammet och lägg mellan två stora bitar plastfolie. Gör samma sak med entrecôten, ta sedan ett lämpligt tillhygge t.ex. en köttyxa/hammare eller en tom vinflaska (jag valde det senare, kändes bäst) och banka skiten ur köttet. Kanske så att det är 1/2 cm tjockt.

Nu till kryddblandningen;

Oregano, 1 msk
Paprika, 2 tsk
Cayenne, 1 tsk
Spiskummin, 1 tsk
Timjan, 2 tsk
Salt, lite på en höft
Peppar, samma som ovan
Korianderfrön, 1 tsk
Vitlökspulver, 1 tsk
Socker, en nypa

Blanda alla kryddor, gärna i en mortel, kaffekvarn eller liknande om du har det. Lägg entrecôten på skärbrädan, droppa på lite olivolja och lite av kryddblandningen och jobba in kryddorna i köttet. Lägg sedan det bankade lammet på entrecôten och upprepa kryddproceduren. Rulla ihop allt till en fin köttstock, krydda den och bind den så att den håller ihop. Låt din köttstock vila i kylen i 1 timma eller så.

Varje kebab behöver sås, så under tiden som köttet vilar så gör du såsen;

Creme Fraiche
Mycket olivolja
Citronsaft
Tabasco
Gurka
Vitlök
Salt & peppar

Det finns inga egentliga mått utan det gäller att gå på känsla och smaka av. Nu gör du också en lökhistoria som också ska på kebaben;

Silverlök i halvmånar
Hackad bladpersilja
Citronsaft
Olivolja
Salt och peppar

Blanda allt och ställ åt sidan. Ta ut köttstocken och bryn den i smör runt om och låt den sedan bli klar i ugnen, 175°. Innertemperaturen kan ligga mellan 55°-60° - låt köttet vila minst 5 minuter innan du serverar det.

Ja, nu är det bara att skiva köttstocken, lägga på/i ett pitabröd och lägga på löken, såsen och lite tomat.

Ps; är ni osäkra på hur en köttsock ser ut så har ni svaret här;

Ankprosciutto

2009-10-23T12:06:00.001+02:00

Efter mitt dagliga matsurfande hittade jag ett ytterst intressant inlägg, ankprosciutto.

Det hela är egentligen rätt så enkelt. Du tar ditt ankbröst, saltar det och hänger det sedan i ditt köksfönster i en vecka. Men vi kan gå igenom stegen ändå. Du behöver först och främst:

Ankbröst - i detta fall ett rätt så litet bröst, 200 gram ungefär.
Grovsalt
2 dl vanligt salt utan jod
1 tsk Salpeter
1 tsk chiliflakes
2 tsk torkad timjan
Massa vitpeppar
Några nypor socker

Steg 1:
Snitta fettsidan på ankbröstet diagonalt.

Steg 2:
Täck botten på en gryta med grovsalt och lägg ner ankbröstet med fettsidan ner.
Steg 3:
Blanda alla kryddor och häll över ankbröstet. Ta en träslev och jobba in blandningen lite i köttet. Ställ i kylen i 24 timmar.
Steg 4:
Ta ut bröstet och sköj av det med kallt vatten och torka av med hushållspapper.
Steg 5:
Linda in bröstet i sterlia kompresser och bind upp det lite stiligt.
Steg 6:
Häng bröstet i köksfönstret, öppna fönstret typ 1 dm, nu ska det hänga i minst 7 dagar, lite beroende på storlek så kan man få låta det hänga nån dag extra. Det bör tappa iallafall 30% i vikt så väg bröstet innan du börjar.
Steg 7:
Ta ner bröstet och lukta och titta på det noga, dela det på mitten och kolla att allt ser okej ut. Man vill ju inte bli sjuk.

Sen är det bara att njuta! Ett glas rött till passar bra.

Liten bildserie:

Håller på med ett annat recept också, dock tar det tre veckor så vi får återkomma.

Kvällsmacka

2009-10-08T22:22:00.001+02:00

Så här på kvällen framför tv-aparaturen kan man bli lite småsugen på något, kanske popcorn, chips eller en macka.. Då har jag ett tips till dig. Lite jobb, mycket gott. Så damma av det gamla smörgåsjärnet och botanisera i kylen, man kan nästan ha vad som helst som pålägg, fast nu behöver du:

Formfranska - som med fördel kan vara fryst
Ost
Skinka
Vitlök
Ajvar
Oregano
Smör

Skiva vitlöksklyftan på mitten och knid in bröden, kladda på ajvar, på med skinka, ost - ta gärna flera sorter, ost är gott. Krydda med oregano och svartpeppar. Grilla i smörgåsgrillen med mycket smör.

Avnjut med lite saltgurka och ett glas Oboy. God natt.

Griskindspasta

2009-09-24T17:34:00.000+02:00

Jag nämnde i ett tidigare recept att jag hade stött på ett av de vackraste i charkväg på ICA, Gota - Griskäke, vilket torde vara samma som kind. I alla fall, gör dig själv en tjänst och spring och köp, har de inte så får de beställa hem - Gota eller Guanciale, så du kan göra en av de enklaste och godaste pastarätter som finns.

Gota eller guanciale - från och med nu: kind
Olivolja
Chiliflakes
Peppar
Smör
Pasta

Skiva kinden i 1/4 cm bitar och hacka lite grovt. Värm lite olja i en panna och stek dem krispiga på mellanvärme, strö över 1-2 tsk chiliflakes. Koka pastan tills den nästan är klar, häll av vattnet och blanda pastan i stekpannan med kinden och låt den bli klar där. Klicka på lite smör och blanda. Häll upp det i en skål, vänd ner parmesan eller pecorino och dra några drag med svartpepparkvarnen. Toppa med lite färsk oregano.

Saltgurka

2009-09-24T17:05:00.001+02:00

Saltgurka, kanske världens bästa tillbehör. På ost, på leverpastej, till vodka, till en stroganoff - möjligheterna är obegränsade. Här kommer en liten variant på detta älskade tillbehör. Jag tänkte mig ett ratio på 1:1:1 - dvs 1 liter vatten och 1 dl salt per kilo gurka, det blev bra. A och O är hygienen. Burken skola man rengöra noga, t.ex. ställa den i ugnen, 100°, ett tag eller koka burkarna. Jag "tvättade" också insidan med lite ättika.

Till min inläggning använde jag följande:

2 kg gurka, små västeråsgurkor - ej slangurka..
2 liter vatten
2 dl grovsalt

Börja med att tvätta gurkorna i ljummet vatten och lägg sedan i en bunke. Blanda ut saltet i vattnetså att det löser sig helt, häll sedan lagen över gurkorna och låt de stå i kylen i ett dygn.

Nu är det dags för ättikslagen, till det behöver du:

1 dl ättikssprit
2 l vatten
2 dl grovsalt
2-3 bitar torkad, hel ingefära
1 bit (kanske 1") färsk pepparrot
Ett knippe krondill
1 msk gula senapsfrön
1 msk cayennepeppar, eller efter mod...
1 msk Alun - Gör gurkan krispig

Blanda vatten, salt, ättika och koka upp. När det kokar så lägger du i några gurkor i taget, kokar dem i 2-3 minuter och för sedan över dem till en vältvättad burk, upprepa proceduren och varva med dill, ingefära och pepparrot. Slå den varma lagen över gurkorna och häll i senap, cayenne och alun. Försegla, vänd den några gånger så att det blandas fint och ställ den i kylen i tre veckor, sen är det bara att njuta.

Råbiff

2009-09-09T19:02:00.000+02:00

Ibland, när man är karl, har man behov av att bejaka sin manlighet lite extra. Vad passar då bättre än rått kött, en kall öl och VM-kval? Inget säger jag. Så, domedagen (090909 - vad annars?) till ära så bjöds det på råbiff på Château E.

Du behöver till denna fantastiska anrättning (för en person):

Malet nötkött av innanlår, t.ex. biff, eller om du vill lyxa till det lite så ta oxfile - ca 150-200 gram
1 scharlottenlök
1 msk kapris
1 tsk dijonsenap
1 msk inlagda rödbetor
1 äggula
Konjak
Tabasco
Worschestershiresås
Salt & peppar
Gräslök

Ok, för det första; du köper ingen färdigmalen nötfärs på ICA och gör råbiff på. Nej, antingen är du ball och har en egen köttkvarn hemma och maler köttbiten själv, putsa biten noga och mal den på finaste skivan och gör det två gånger, eller så frågar du mataffären om de kan göra det åt dig, säg att det är till råbiff så gör de det på ett bra sätt.

Lägg färsen i en bunke, finhacka lök, kapris och rödbetor och blanda i. Klicka i senapen och stänk på lite konjak, en skvätt worschestershiresås och tabsaco. Salta och peppra varsamt. Blanda noga och låt färsen vila i kylen i minst en halvtimme.

Forma runda biffar (eller fyrkantiga) och lägg mitt på en tallrik. Hacka gräslök och strö över. Gör en liten krater mitt i biffen och lägg på äggulan och ringla lite fin olja över.

Servera med salt, peppar och smörstekta formbröd, eller hemgjorda pommes eller en sallad eller knäckeröd eller..

Man kan också göra biffarna med bara konjak, tabasco och worschestershiresås och sedan lägga små högar av kapris, lök, rödbetor och senap på tallriken och blanda själv. Men jag är bekeväm och vill ha det färdigblandat.

Vitlöksfräst bladspenat med kikärtor

2009-08-27T17:24:00.001+02:00

En snabb och god lättlunch. Oslagbart botemedel mot baksmälla.
Proportionerna är beräknade efter liten spinkig emo-tjej och inget att rätta sig efter om du bygger muskler eller borrar betong. Dubbla mängden av spenat och kikärtor om du är hungrig.

Vitlök, 1-2 klyftor
Lite olja
100-150 g fryst bladspenat, eller färsk, men då får man ta en hel påse eller rejäl knippa, för det mesta dunstar ju bort.
1/2 burk kikärtor
1-2 msk balsamvinäger
Salt och peppar
Något tillbehör: rökt skinka, avokadohalva, tomat eller vad man har och tycker passar.

Tina spenaten och krama ur vätskan väl. Hacka vitlök och fräs i oljan, häll i spenaten och rafsa runt den i pannan en stund. Salta och peppra. Häll sedan över balsamvinäger och blanda väl, låt den vätskan puttra bort. Sist vänder du ner kikärtorna och låter allt bli genomvarmt. Servera genast.

/T

Vi fröar av oss

2009-08-27T06:22:00.000+02:00

Nu finns vi här.

Gratinerad aubergine

2009-08-26T15:14:00.000+02:00

Det här är den absolut vackraste grönsaken jag vet. Både till form och färg. Och att gratinera den med en god tomatsås och smakrik mozzarella är, i all sin enkelhet, en av mina favoriträtter.

Skär en aubergine i centimetertjocka skivor, lägg ut på en plåt (med bakplåtspapper), salta och peppra och rosta, baka eller gojsa dem i 200 grader tills de är mjuka.

Gör en tomatsås: Fräs finhackad vitlök och lök i lite olja, häll på en burk tomater och en halv burk vatten. Låt småputtra i minst en halvtimme medan du smakar av med salt, peppar, lite tomatpuré, en matsked honung, lite balsamvinäger, finhackad basilika och ditten och datten. Man kan göra lite hursomhelst, det blir alltid bra ändå.

Lägg aubergineskivorna i botten på en smord form, häll över tomatsåsen och skär en boll med god mozzarella i tunna skivor. Lägg mozzarellan som ett täcke över tomatsåsen och gratinera i den redan varma ugnen (200 grader) i ca 10-15 minuter.

Serveras med pasta, eller en god sallad.

/T

Skördetid

2009-08-26T14:06:00.000+02:00

Man kan köpa tomater i affären. Eller så kan man odla dem själv. Vi har vattnat och väntat. Nu är dem här.
Varje dag skördar jag en näve av dessa små smakrika tomater. Sorten heter Thousands And Millions, de är ack så små men godare än godis och gör sig bäst direkt från kvist till mun utan vidare krusiduller.

Alltså inget recept idag. Bara lite skryt.

/T